Ингредиенты

• 3 белка комнатной температуры
• 3 ч. л. сахара

Для сиропа:

• 150 г сахара
• 3 ст. л. воды

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление сахарного сиропа

  В сотейник с длинной ручкой всыпьте подготовленный сахар, добавьте воду и аккуратно перемешайте. Поставьте на средний огонь и начните нагревать. Продолжайте помешивать до тех пор, пока весь сахар полностью не растворится. Чтобы предотвратить кристаллизацию сахара по краям посуды, периодически смачивайте кисточку в холодной воде и протирайте стенки сотейника.

• Шаг 2: Определение готовности сиропа

  Как только сахар полностью растворится, прекратите помешивать. Дайте сиропу покипеть, наблюдая за пузырьками на поверхности. Как только они станут мелкими и равномерными, проверьте степень готовности: капните немного сиропа на блюдце — он должен сохранять форму мягкого шарика. Это соответствует температуре около 118–121 °C, так называемая стадия «мягкий шарик».

• Шаг 3: Начало взбивания белков

  Как только вы поставили сироп на огонь, приступайте к взбиванию белков. Поместите их в глубокую миску и начните взбивать миксером или вручную на средней скорости. Белки должны немного побелеть и стать мутноватыми.

• Шаг 4: Добавление сахара в белки

  Когда белки слегка взобьются, постепенно всыпьте в них сахар, продолжая взбивать до образования мягких пиков. К этому времени сироп должен быть почти готов. Если белки ещё не готовы, а сироп уже начинает загустевать, снимите его с огня, закончите взбивать белки, затем снова немного разогрейте сироп перед использованием.

• Шаг 5: Вливание сиропа в белки

  Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влейте горячий сироп прямо в середину массы. Старайтесь направлять сироп так, чтобы он не попадал на венчик или стенки миски, чтобы избежать комочков и брызг.

• Шаг 6: Завершение взбивания

  Продолжайте взбивать белковую массу до тех пор, пока она не станет плотной, упругой и блестящей, а также полностью остынет до комнатной температуры. Теперь ваша итальянская меренга готова к использованию!

Итальянская меренга — это идеальное сочетание текстуры и вкуса. Готовится из простых ингредиентов: яичные белки и сахарный сироп. Процесс создания этой воздушной массы требует внимания и точности, но результат того стоит. Используйте меренгу как украшение для тортов, суфле или просто подавайте как самостоятельный десерт. Легко обжигается горелкой или под грилем, создавая золотистую корочку. Подходит для праздников и романтических вечеров. Без выпечки, быстро и элегантно.

Итальянская меренга — это не просто десерт, это целое искусство. Её преимущества заключаются в том, что она невероятно нежная и воздушная, благодаря высокому содержанию белков. Благодаря отсутствию жира, она может быть более диетической по сравнению с другими сладкими блюдами, хотя, конечно, содержит много сахара. Однако её главный плюс — это возможность создать действительно изысканный вкус и текстуру, которая подходит для любого повода. Минусом является то, что её трудно приготовить правильно, особенно если не следовать точным инструкциям. Также важно учитывать, что меренга быстро теряет форму, поэтому её лучше использовать сразу или хранить в герметичной емкости. Интересно, что меренга в Италии часто используется как основа для тортов, например, в знаменитом «Тирамису», где она добавляет нужную текстуру и вкус. Ещё один интересный факт — это то, что меренга может быть как горячей, так и холодной, в зависимости от способа приготовления. Её можно украсить различными соусами, фруктами или даже шоколадом, что делает её универсальной в кулинарии.