Ингредиенты

• 11 желтков
• 800 мл сливок жирностью 10%
• 200 г мелкого сахара
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 2 палочки корицы
• морская соль на кончике ножа

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка желтков

  Достаньте яичные желтки заранее, чтобы они достигли комнатной температуры. Это улучшит взбиваемость и однородность консистенции крема. Легко присыпьте их щепоткой морской соли — это не только усиливает вкус, но и придает крему более яркий золотистый оттенок.

• Шаг 2: Обжаривание корицы

  Возьмите палочки корицы щипцами и подержите над источником огня (газовая плита, свеча или зажигалка) в течение 30–40 секунд, аккуратно поворачивая. Это раскроет эфирные масла и сделает аромат более насыщенным. Затем раздавите корицу тяжелым предметом, чтобы она лучше отдала свой вкус в сливки.

• Шаг 3: Настаивание сливок

  Влейте сливки в кастрюлю, добавьте ванильный сахар и половину сахара-песка (примерно 100 г). Поместите подготовленную корицу в кастрюлю. На очень маленьком огне, помешивая, нагревайте до легкого кипения. Как только смесь закипит, выключите плиту, накройте крышкой и дайте настояться около 15 минут. После этого удалите корицу.

• Шаг 4: Взбивание желтков с сахаром

  В миске для миксера соедините желтки с оставшимся сахаром. Используя миксер, взбейте массу до получения плотного белого цвета и увеличения объема. Тем временем слегка подогрейте сливки, но не доводите до кипения. Тонкой струйкой влейте четверть горячих сливок в желтковую смесь, продолжая взбивать. Повторите этот процесс еще дважды, чтобы постепенно адаптировать желтки к высокой температуре.

• Шаг 5: Загущение на водяной бане

  Перелейте всю массу в миску, которую можно поставить на водяную баню. Установите её на кастрюлю с едва кипящей водой. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не загустеет. Чтобы проверить готовность, проведите пальцем по тыльной стороне ложки — если остаётся чёткая полоса, крем готов. Можно использовать термометр: температура должна достичь примерно 82°C.

• Шаг 6: Охлаждение крема

  Перелейте крем в холодную миску и сразу же накройте пищевой плёнкой, плотно прижав её к поверхности крема, чтобы предотвратить образование корочки. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник на несколько часов. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к выпечке, фруктам на гриле или любимому мороженому.

Английский крем с корицей — это изысканный десерт, который сочетает в себе насыщенность сливок, нежность желтков и пряный аромат корицы. Этот рецепт требует внимательности и аккуратности, особенно при работе с горячими сливками и желтками, но результат того стоит. Крем получается густым, шелковистым и идеально подходящим как к завтраку, так и к вечернему чаепитию. Подавайте его с фруктами, печеньем или в качестве топпинга к мороженому. Секрет успеха — в правильно нагретых сливках и постепенном добавлении их к желткам. Не забудьте использовать свежие палочки корицы для максимального аромата!

Этот английский крем с корицей — идеальное сочетание нежности и аромата. Его основа из сливок и яичных желтков делает его густым и насыщенным, что приятно ощущается во рту. Корица добавляет тепло и пряность, делая блюдо уникальным. Однако, из-за высокого содержания сахара и жира, он может быть не самым подходящим для тех, кто следит за питанием. Крем отлично подходит для вечерних перекусов или десертов. Он не требует длительного хранения, поэтому лучше всего есть его свежим. Также важно отметить, что приготовление требует внимания и времени, но результат того стоит. Для любителей сладкого — идеальный выбор. Благодаря своей текстуре и вкусу, он подходит как для детей, так и для взрослых. Стоит отметить, что крем хорошо сочетается с различными фруктами, мороженым и выпечкой. Несмотря на некоторые минусы, такие как калорийность, он остаётся одним из самых популярных десертов в английской кухне. Рецепт прост, но требует аккуратности, особенно на этапе взбивания и загущения. Если соблюдать все шаги, можно получить потрясающий результат.