Ингредиенты

• для бисквита
• яйца 2 шт.
• сахар 75 г
• мука 50 г
• какао-порошок 30 г
• для белого мусса
• сливки от 33% 223 мл
• сахар 34 г
• сыр сливочный (типа хохланд,филадельфия) 223 г
• молоко 112 мл
• белый шоколад 112 г
• желатин 10 г
• для вишневого мусса
• сливки от 33% 223 мл
• вишня без косточек 112 г
• сахар 34 г
• горький шоколад 56 г
• желатин 5 г
• для вишневого компоте
• вишня без косточек 240 г
• сахар 56 г
• крахмао 4 г
• коньяк 2 ст.л.
• желатин 5 г
• гляссаж
• вода 150 мл
• сливки от 33% 180 мл
• сахар 200 г
• какао-порошок 70 г
• желатин 17 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка инвентаря

  Для приготовления торта потребуются две круглые формы диаметром 20 и 18 см соответственно, пищевая плёнка, ацетатная плёнка или прозрачный файл для облицовки стенок формы.

• Шаг 2: Приготовление шоколадного бисквита

  Взбейте яйца с сахаром до плотной пены и устойчивых следов от венчика. Постепенно добавьте просеянную муку и какао-порошок, аккуратно перемешайте движениями сверху вниз. Выложите тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте при 180°C до готовности. После остывания заверните бисквит в пищевую плёнку и поместите в холодильник на 6-8 часов.

• Шаг 3: Готовим вишнёвый компоте

  Сварите размороженную или свежую вишню с сахаром в течение 5-7 минут. Пробейте массу блендером, верните на огонь, доведите до кипения, добавьте разведённый крахмал. Снимите с огня, всыпьте коньяк и заранее замоченный желатин. Перемешайте и вылейте в форму 18 см. Уберите в морозильную камеру до застывания.

• Шаг 4: Вишнёвый мусс

  Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков. Разогрейте вишню на сковороде около 5 минут, добавьте предварительно замоченный желатин. Остудите и соедините с взбитыми сливками. Добавьте немного шоколадной крошки. Выложите на слой компоте и заморозьте.

• Шаг 5: Белый мусс

  Взбейте сливки с сахаром. Вскипятите молоко, залейте им кусочки белого шоколада, перемешивайте до полного растворения. Добавьте набухший желатин. Соедините шоколадную смесь с сырным блоком и взбитыми сливками. Тщательно перемешайте с помощью блендера.

• Шаг 6: Сборка торта

  Форму 20 см обтяните пищевой плёнкой, внутренние стенки выложите ацетатной плёнкой. На дно вылейте часть белого мусса и отправьте в холодильник на 20-30 минут для схватывания. Затем по центру установите замороженные слои вишневого компоте и мусса. Накройте небольшим количеством белого мусса, затем положите бисквитный корж. Оставшиеся участки заполните муссом с помощью кондитерского мешка. Аккуратно потрясите форму для равномерного распределения. Уберите торт в морозильную камеру минимум на 6 часов.

• Шаг 7: Гляссаж и оформление

  Смешайте воду и сливки, доведите до кипения. Добавьте сахар, смешанный с какао, и варите пару минут. Снимите с огня, введите набухший желатин. Остудите глазурь до температуры 27-30°C и залейте торт. После застывания украсьте по своему вкусу.

Этот торт - настоящее произведение искусства, сочетающее в себе богатство вкуса и текстуры. Мусс получается невероятно нежным, а бисквит придаёт необходимую основу. Благодаря использованию натуральных продуктов, таких как свежая или замороженная вишня, торт имеет приятную кислинку, которая уравновешивает сладость. Однако важно помнить, что в составе много жиров и сахара, поэтому его лучше рассматривать как праздничный вариант. Белый шоколад добавляет сливочности, а горький - глубину вкуса. Каждый слой играет свою роль: компоте делает торт более сочным, а гляссаж придаёт красивый внешний вид. Из недостатков можно отметить довольно длительное время приготовления и необходимость точного соблюдения технологии работы с желатином. Также требуется определённый опыт в сборке многослойных десертов. Но если всё сделать правильно, то результат будет достоин любого стола. Особенно хорош торт в холодное время года, когда хочется чего-то согревающего и уютного. Он сочетает в себе классические немецкие традиции и современную технику приготовления. Для любителей вишни и шоколада - это must-have. Единственный совет - подавать его хорошо охлаждённым, тогда вкус раскроется полностью.