Безепечный чизкейк с клубникой: простой рецепт без выпечки

Ингредиенты

Для клубничного желе

• 220 г клубники
• 90 г сахара
• 1.5 ч. л. лимонного сока
• 3.5 г желатина

Для основы

• 170 г песочного печенья (например, «Юбилейное» или «Русские узоры»)
• 100 г сливочного масла

Для сырной массы

• 260 г сливочного сыра
• 220 г натурального йогурта
• 220 мл сливок жирностью 35 %
• 85 г сахара
• 5.5 г желатина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Растопите сливочное масло на водяной бане. Измельчите печенье в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки, добавьте растопленное масло и тщательно перемешайте. Застелите дно разъемной формы диаметром 24 см пергаментом, выложите получившуюся крошку и утрамбуйте при помощи стакана или плоской стороны мерной ложки. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.

• Шаг 2

  Подготовьте клубничное желе. Замочите желатин в 1.5 столовых ложках воды на 10-15 минут. Клубнику измельчите в блендере до однородного состояния, если хотите получить более гладкое желе, протрите через сито. В сотейнике смешайте клубничное пюре, сахар и лимонный сок, доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимального и добавьте замоченный желатин, постоянно помешивая до полного растворения. Снимите с огня и дайте слегка остыть.

• Шаг 3

  Взбейте сливки с помощью миксера до мягких пиков. Отдельно взбейте сливочный сыр с сахаром, постепенно добавляя йогурт и взбитые сливки, продолжая взбивать на средних оборотах до получения однородной массы.

• Шаг 4

  Замочите второй порцию желатина в 2.5 столовых ложках воды, растопите его на водяной бане или в микроволновке и аккуратно влейте через ситечко в сырную массу. Продолжайте взбивать на низких оборотах до равномерного распределения желатина.

• Шаг 5

  Вылейте сырную массу поверх подготовленной основы, равномерно распределив по всей поверхности. Сверху аккуратно вылейте клубничное желе и, используя черенок от ложки, создайте привлекательный мраморный узор. Отправьте чизкейк в холодильник минимум на 4-6 часов для застывания.