Ингредиенты

Для кофейного масляного крема:

• 3 желтка
• 100 г сахара
• 2 ст.л. гранул растворимого кофе Moccona Caramel
• 60 мл кипятка
• 225 г сливочного масла
• 1 ст.л. бренди или темного рома
• 1 ст.л. ванильной настойки

Для профитролей:

• 200 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 1/4 ч.л. сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 120 г муки
• 150 г яиц (3 средних яйца)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления теста для профитролей. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только смесь закипит, всыпьте всю муку сразу. Интенсивно помешивайте массу деревянной ложкой, пока она не превратится в однородный, блестящий комок. Затем верните кастрюлю на плиту и продолжайте нагревать еще 1–2 минуты, чтобы тесто немного подсушить и удалить лишнюю влагу.

• Шаг 2

  Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть — около 10–15 минут. Не торопитесь, иначе яйца могут свариться от горячего теста. Добавляйте яйца по одному, тщательно вымешивая после каждого добавления. После каждого яйца убедитесь, что оно полностью впиталось, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно получиться мягким, блестящим и легко отделяющимся от ложки.

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 185 °C. Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. С помощью чайной ложки выкладывайте тесто на противень, формируя аккуратные шарики, оставляя между ними достаточно пространства для расширения. Выпекайте профитроли в течение 35–40 минут, не открывая дверцу духовки, чтобы они не опали. Готовые изделия выложите на решетку и полностью остудите перед наполнением кремом.

• Шаг 4

  Пока профитроли остывают, займитесь кофейным кремом. Растворите гранулы кофе в горячей воде до получения насыщенного кофейного раствора. В огнеупорной миске соедините яичные желтки и сахар, взбейте их венчиком до однородности. Добавьте подготовленный кофе и хорошо перемешайте. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось воды, и готовьте, постоянно помешивая, до загустения массы до консистенции сгущенного молока. Снимите с огня, охладите в емкости со льдом, периодически помешивая, до комнатной температуры. Тем временем взбейте размягченное сливочное масло до воздушной массы. Постепенно введите желтково-кофейную смесь, затем добавьте бренди и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать до полной однородности.

• Шаг 5

  Когда профитроли полностью остынут, разрежьте их пополам или аккуратно сделайте отверстие снизу. Наполните каждый шарик кофейным кремом с помощью кондитерского мешка. Храните готовый десерт в холодильнике до момента подачи, чтобы сохранить форму и свежесть.

Профитроли с кофейным кремом — это не просто вкусный, но и довольно питательный десерт. Благодаря использованию яиц, масла и муки, тесто обеспечивает организм углеводами и белками, которые дают энергию. Кофейный крем содержит жиры из сливочного масла, что делает его высококалорийным, но также богатым витаминами А и D. Однако важно помнить, что этот десерт содержит большое количество сахара и насыщенных жиров, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что кофе в составе крема может слегка стимулировать нервную систему, что делает десерт хорошим вариантом для чаепития или послеобеденного перекуса. Масло и яйца обеспечивают сытность, поэтому даже одна порция может надолго утолить голод. Также кофеин способствует улучшению метаболизма, хотя и в малых дозах. Из минусов — высокое содержание калорий может быть нежелательным для тех, кто следит за фигурой. Важно также отметить, что использование спиртного в креме делает его неподходящим для детей. С другой стороны, он придаёт крему особую глубину вкуса и помогает ему дольше сохраняться. Если хочется сделать десерт чуть легче, можно заменить часть масла на обезжиренный творожный сыр. Также интересно то, что профитроли — один из немногих десертов, где важна не только начинка, но и сама форма теста, требующая внимания и мастерства. Это делает процесс приготовления не только вкусным, но и увлекательным занятием. Профитроли часто подают на праздниках, и это не случайно — они всегда производят впечатление. В целом, десерт подходит для ценителей выпечки и кофе, но требует умеренности в употреблении.