Ингредиенты

• 350 мл сливок для взбивания
• 70 мл сливок жирностью 20%
• 60–70 г мака
• 50 г мелкого изюма
• 100 г сахарной пудры
• 1 стручок ванили
• 7 г желатина

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка желатина

  Залейте желатин холодными сливками жирностью 20% и оставьте набухать на 10 минут. После этого нагрейте смесь на медленном огне до полного растворения желатина, помешивая деревянной ложкой. Снимите с огня и дайте немного остыть, следя за тем, чтобы масса не загустела.

• Шаг 2: Обработка мака

  Мак залейте кипятком и оставьте на 15 минут, чтобы он размяк. Затем откиньте на сито, тщательно стряхните лишнюю жидкость и переложите в ступку. Добавьте половину нормы сахарной пудры и растирайте до получения однородной массы с кремовой текстурой.

• Шаг 3: Подготовка изюма

  Изюм замочите в горячей воде на 10–15 минут, после чего откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. Если ягоды крупные, нарежьте их на две части для более равномерного распределения в муссе.

• Шаг 4: Ароматизация сливок

  Разрежьте стручок ванили вдоль и аккуратно выскребите семена. Добавьте их в хорошо охлажденные сливки и перемешайте до однородности.

• Шаг 5: Взбивание сливок

  Взбейте сливки до образования мягких пиков. Постепенно всыпайте оставшуюся сахарную пудру, продолжая взбивать. Влейте остывшую желатиновую смесь и еще раз хорошо перемешайте до полной однородности.

• Шаг 6: Формирование мусса

  Соедините взбитые сливки с подготовленной маковой массой, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Добавьте изюм и распределите готовый мусс по бокалам или формочкам. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Этот воздушный мусс — прекрасное сочетание вкуса и текстуры. Основное преимущество — легкость и воздушность, которая делает его особенно приятным на вкус. Мак придает не только интересный вкус, но и обеспечивает определенное количество растительных белков и клетчатки. Изюм добавляет натуральной сладости без лишнего сахара, а также содержит полезные микроэлементы, такие как калий и железо. Благодаря сливкам, десерт получается питательным и сытным. Однако, стоит отметить высокое содержание жиров и углеводов, поэтому не стоит увлекаться большим количеством порций. Ваниль придает аромат и может положительно влиять на настроение. Желатин помогает лучше держать форму, но не рекомендуется людям, соблюдающим вегетарианскую диету. Готовится достаточно просто, но требует внимания к деталям. Отлично подходит как праздничный десерт. Интересно, что мак иногда использовали ещё в древнем Египте для приготовления сладостей. Также мак — источник кальция и магния. Сливки богаты витаминами A и D. В целом, это вкусный и эстетически привлекательный десерт, который можно иногда позволить себе в умеренных количествах.