Ингредиенты

• 120 г молотого миндаля
• 115 г тростникового сахара
• 120 г охлажденного сливочного масла
• 2 яйца
• 35 г рисовой муки
• 10 г крахмала (кукурузный или картофельный)
• 15 г хорошего какао-порошка
• цедра 1 апельсина

Для шоколадного ганаша:

• 100 г темного (50–70% какао) шоколада
• 50 г хорошего пломбира из цельного молока или сливок
• сок 1 апельсина

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до температуры 180°C. Если используете металлическую или керамическую форму, смажьте ее сливочным маслом для предотвращения прилипания. Силиконовую форму смазывать не обязательно.

• Шаг 2

  В блендере или комбайне смешайте молотый миндаль и тростниковый сахар. Добавьте охлажденное сливочное масло нарезанное кубиками, рисовую муку, крахмал и какао-порошок. Измельчите до образования крупной крошки. Вбейте яйца, добавьте тертую апельсиновую цедру и несколько ложек апельсинового сока. Перемешайте до получения однородного теста.

• Шаг 3

  Переложите тесто в подготовленную форму, равномерно распределите. Выпекайте в течение 30–35 минут, пока верх станет золотисто-коричневым. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выйти почти сухой, возможно, с несколькими влажными крошками.

• Шаг 4

  Приготовьте шоколадный ганаш: нагрейте пломбир в кастрюле с толстым дном до легкого кипения. Снимите с огня и добавьте нарезанный темный шоколад. Перемешивайте до полного растворения и получения гладкой текстуры. Влейте немного апельсинового сока и хорошо перемешайте. Когда франжипан полностью остынет, покройте его ганашем и дайте застыть в холодильнике около часа.

Этот франжипан — настоящий праздник для ценителей изысканных десертов. Начнем с плюсов: он обладает богатым вкусом благодаря сочетанию миндаля, какао и апельсина. Миндаль содержит много витамина Е и полезных жиров, что положительно влияет на кожу и сердечно-сосудистую систему. Однако стоит отметить высокое содержание сахара и насыщенных жиров, что делает его скорее праздничным, чем повседневным лакомством. Шоколадный ганаш придает блюду дополнительную глубину вкуса, а апельсин приносит освежающий контраст. Благодаря использованию темного шоколада с высоким содержанием какао, десерт сохраняет некоторую горчинку, которая уравновешивает сладость. Интересный факт: франжипан происходит от итальянского слова «frangipane», которое также связано с благородной семьей Франджипани из Рима. Тесто имеет плотную, но воздушную текстуру, что достигается благодаря правильному соотношению яиц и муки. Ганаш придает десерту блеск и создает эффектную корочку после застывания. Тем не менее, из-за большого количества животных жиров (сливочное масло, пломбир), этот десерт может быть заменен на веганский вариант с растительными аналогами. Также важно контролировать порции — один кусочек уже содержит значительное количество калорий. В целом, это идеальный десерт для особых случаев, когда хочется чего-то по-настоящему роскошного.