Ингредиенты

• 250 г красного винограда без косточек
• 250 г не очень сладкого джема из красной смородины
• 500 мл сливок жирностью 30–33%
• 0,5 ч. л. измельченной апельсиновой цедры
• 0,5 стакана сахара

Для украшения:

• маленькие кисти винограда или красной смородины
• 1 белок
• сахарная пудра

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление фруктовых компонентов

  Снимите виноград с веточек и измельчите его в блендере до получения однородного пюре. В джем из красной смородины добавьте апельсиновую цедру. Если джем имеет плотную консистенцию, можно немного разогреть его на водяной бане или пробить в блендере для лучшей смешиваемости.

• Шаг 2: Готовим сахарный сироп

  В сотейник высыпьте сахар, добавьте 50 мл воды. Поставьте на медленный огонь, помешивая до полного растворения сахара. Как только масса станет прозрачной, прекратите мешать. Продолжайте нагревание до тех пор, пока капля сиропа не будет сохранять форму на поверхности. После этого остудите сироп до комнатной температуры.

• Шаг 3: Взбивание сливок

  Взбейте хорошо охлаждённые сливки в плотную пену. Постепенно введите холодный сахарный сироп, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Разделите полученную массу на две равные части.

• Шаг 4: Формирование базового слоя

  Одну часть сливок смешайте с подготовленным джемом из смородины. В каждую формочку для суфле положите по одной ложке простых взбитых сливок — это будет первый слой парфе.

• Шаг 5: Создание слоёв и мраморного рисунка

  На сливки выложите слой виноградного пюре, затем добавьте сливки со смородиной, снова виноградное пюре и завершите верхний слой простыми сливками. Аккуратно проведите тонкой палочкой от краев к центру, чтобы создать красивый мраморный рисунок. Поставьте формочки в морозильную камеру минимум на 6 часов. Чтобы достать парфе, переверните форму на тарелку и обдайте края горячим полотенцем.

• Шаг 6: Украшение десерта

  Для декора обмакните маленькие кисти винограда или ягоды красной смородины во взбитый белок, затем обваляйте их в сахарной пудре. Оставьте на некоторое время для просушки. Готовые украшения подавайте вместе с парфе.

Этот десерт сочетает в себе приятный вкус и некоторые полезные свойства. Сливки богаты кальцием и белком, что полезно для костей и мышц. Однако они также содержат насыщенные жиры, которые в больших количествах могут быть вредны для сердечно-сосудистой системы. Виноград и смородина являются источниками антиоксидантов, витаминов группы С и РР, что способствует укреплению иммунитета и здоровью кожи. Джем, особенно если он домашний, может быть менее вредным, чем покупной, где много добавленных сахаров. Апельсиновая цедра добавляет аромата и содержит эфирные масла, полезные для пищеварения. Вместе с тем, высокое содержание сахара и жиров делает этот десерт довольно калорийным, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Также важно отметить, что замораживание позволяет сохранить текстуру и вкус, но снижает полезные свойства некоторых ингредиентов. Добавление натуральных ягод вместо искусственных ароматизаторов делает блюдо более ценным с точки зрения пользы для организма. Тем не менее, людям с непереносимостью лактозы или повышенным уровнем сахара в крови стоит быть осторожными. В целом, это прекрасный пример того, как можно совместить вкус и относительную пользу, если правильно рассчитать пропорции и выбирать качественные продукты.