Ингредиенты

Для бисквита:

• мука – 1 стакан
• сахар – 180 г
• тертая цедра 0,5 лимона
• ром – 4 ст. л.
• мед – 2 ст. л.
• яйцо – 6 шт.

Для верхнего слоя:

• виноград для украшения
• сахар – 2 ст. л.
• желатин – 8 г
• белое вино – 250 мл

Для крема:

• крахмал – 4 ст. л.
• сахар – 100 г
• тертая цедра 0,5 лимона
• желатин – 20 г
• сок 1 лимона
• виноградный сок – 150 мл
• сливки жирностью 35% – 300 мл
• красное полусухое вино – 0,75 л

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление бисквита

  Разогрейте духовку до 180°C. Разделите яйца на желтки и белки. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, затем добавьте желтки и перемешайте до однородной массы. Постепенно введите просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз, чтобы не опустить белки.

• Шаг 2: Выпечка бисквита

  Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом и смазанную маслом. Выпекайте в течение 25–30 минут, до готовности (палочка, вставленная в центр, должна выйти сухой). Оставьте бисквит остывать полностью.

• Шаг 3: Готовим кремовую основу

  Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. В кастрюле нагрейте виноградный сок до кипения. Смешайте крахмал и сахар в 60 мл воды, влейте в сок и варите около 3–4 минут, помешивая, пока масса не загустеет и станет похожа на кисель.

• Шаг 4: Соединяем компоненты крема

  К горячему киселю добавьте лимонный сок, цедру и красное вино, перемешайте. Добавьте растопленный на водяной бане желатин и хорошо размешайте. Остудите до комнатной температуры, затем введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте.

• Шаг 5: Формирование торта

  Бисквит разрежьте на два коржа. Пропитайте каждый ромом и медом. На дно формы, застеленной пергаментом, положите один корж, распределите половину крема, сверху второй корж и оставшийся крем. Уберите в морозильную камеру на 15 минут для фиксации.

• Шаг 6: Верхнее желе и оформление

  Сахар растворите в белом вине, добавьте набухший желатин и оставьте на 15 минут. Затем прогревайте на водяной бане до полного растворения желатина. Охладите до комнатной температуры. Выложите виноград на поверхность торта и залейте желатиновой смесью в несколько этапов, давая каждому слою немного застыть в морозилке по 10 минут. После окончательного застывания храните торт в холодильнике.

Этот воздушный виноградный торт — настоящий шедевр, сочетающий в себе нежность бисквита, кремообразную текстуру крема и свежесть виноградного желе. Плюсы рецепта заключаются в использовании натуральных ингредиентов, таких как лимонная цедра, виноградный сок и белое вино, которые придают десертту глубокий вкус и аромат. Также важно, что в составе нет искусственных добавок, что делает его подходящим для тех, кто следит за питанием. Минусы могут быть связаны с тем, что процесс приготовления достаточно трудоёмкий и требует времени, особенно для создания желе и правильного формирования слоёв. Интересно, что виноградный сок используется не только для вкуса, но и для консервации, что помогает сохранить свежесть торта. Кроме того, использование рома и меда добавляет десертту слегка спиртовой оттенок, который может быть не всем по душе. Однако эти элементы усиливают общее наслаждение от каждого кусочка.