Ингредиенты

• сахар – 1 1/4 стакана
• крахмал кукурузный – 3 ст.л.
• палочки корицы – 2 шт.
• сливки жирностью 20% – 1 л
• цедра 1 лимона и 1 апельсина
• яйца (только желтки) – 8 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка смеси

  В глубокой миске смешайте 1 стакан холодных сливок с кукурузным крахмалом до полного растворения. Добавьте яичные желтки и хорошенько взбейте венчиком до однородной массы.

• Шаг 2: Ароматизация сливок

  Цедру лимона и апельсина натрите на мелкой терке. Оставшиеся сливки налейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте 1.1 стакана сахара, корицу и цедру. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только масса закипела, снимите с огня и удалите палочки корицы.

• Шаг 3: Загустение крема

  Медленно влейте сливочно-желтковую смесь в горячие сливки, помешивая венчиком. Верните кастрюлю на маленький огонь и варите, постоянно помешивая, около 12 минут, пока крем не загустеет. Не доводите до кипения! Разлейте крем по формочкам или креманкам, остудите при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

• Шаг 4: Карамелизация поверхности

  Перед подачей равномерно посыпьте поверхность крема сахаром. Используя кухонную горелку, превратите сахар в хрустящую карамельную корочку. Можно также поместить креманки под разогретый гриль на 1 минуту. Подавайте сразу же, чтобы карамель оставалась хрустящей.

Каталонский крем — это традиционный испанский десерт, который покоряет сердца своей нежностью и простотой. Густые сливки, ароматная цедра лимона и апельсина, щепотка корицы и хрустящая карамельная корочка делают этот десерт особенно аппетитным. Рецепт Crema Catalana подходит как для праздничного стола, так и для уютного вечера дома. Приготовление не требует сложных продуктов, но требует внимания и аккуратности при термической обработке смеси. Попробуйте и вы станете поклонником этого мягкого и ароматного кулинарного шедевра.

Каталонский крем — это не только вкусный, но и достаточно питательный десерт. Он богат кальцием благодаря сливкам, что положительно влияет на здоровье костей. Желтки обеспечивают витамины A, D, E и K, а также содержат холин, важный для работы мозга. Однако стоит отметить высокое содержание сахара и насыщенных жиров, что может быть не самым лучшим выбором для тех, кто следит за фигурой или имеет проблемы с уровнем холестерина. Благодаря сливкам и яйцам, крем обеспечивает чувство сытости, но его лучше употреблять в умеренных количествах. Цедра цитрусовых добавляет витамин C и натуральные эфирные масла, которые благотворно влияют на пищеварение. Корица, входящая в состав, обладает противовоспалительными свойствами и помогает регулировать уровень сахара в крови. В целом, это прекрасный пример десерта, сочетающего в себе удовольствие и определённую пользу, особенно если готовить его с использованием менее жирных продуктов и немного уменьшить количество сахара. Также интересно, что Crema Catalana считается предшественницей крем-брюле, хотя испанцы утверждают, что их рецепт старше. Интересный факт: десерт традиционно готовят весной, особенно в марте, в честь праздника Сан-Жорди. В некоторых регионах Каталонии его подают в деревянных кружках, что придаёт особую атмосферу. Карамельная корочка создаёт контраст между хрустящей поверхностью и нежным кремом внутри, что делает каждый кусочек уникальным. Такой десерт можно легко адаптировать под вегетарианские или низкоуглеводные диеты, заменив некоторые ингредиенты. Тем не менее, как и любой десерт, его лучше всего наслаждаться в меру, чтобы сохранить здоровье и удовольствие.