Ингредиенты

• творог в меру сухой жирностью 20% – 1 кг
• сливочное масло – 200 г
• сливки жирностью 33% – 300 г
• желтки – 8 шт.
• мелкокристаллический сахар – 200 г
• стручок ванили – 1 шт.
• пряности по вкусу – 2-3 щепотки
• изюм без косточек - 60-80 г
• горсть цукатов из цитрусовых или вишни

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Отжим творога

  Выложите творог в марлевый мешочек и поместите его между двумя деревянными досками под небольшим углом. Сверху установите груз весом около 1 кг (например, кастрюлю с водой) и оставьте на 5–6 часов. За это время выделится от 60 до 100 г сыворотки, в зависимости от исходной влажности творога.

• Шаг 2: Подготовка масла и смешивания массы

  Растопите сливочное масло на слабом огне, аккуратно слейте верхнюю прозрачную часть, оставив осадок. В глубокую кастрюлю положите отжатый творог, добавьте растопленное масло и сливки. Хорошо разотрите всё до однородной консистенции.

• Шаг 3: Нагревание на водяной бане

  Поставьте кастрюлю с творожной смесью на водяную баню, то есть в другую кастрюлю с нагретой водой. Доведите до легкого кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Не накрывайте крышкой и следите, чтобы не попала вода внутрь.

• Шаг 4: Обработка желтков

  Пропустите желтки через сито, чтобы удалить плёнки и комочки. Взбейте их с сахаром до получения светлой пышной массы.

• Шаг 5: Соединение желтков с основой

  Как только творожная масса начнет пузыриться и станет немного жидкой, добавьте подготовленные желтки. Продолжайте перемешивать, чтобы масса не расслоилась.

• Шаг 6: Подготовка ванили и пряностей

  Разрежьте стручок ванили вдоль и аккуратно выскоблите семена. Растерите их вместе с небольшим количеством сахара. Если используете дополнительные пряности, измельчите их в порошок.

• Шаг 7: Добавление ароматизаторов

  Внесите ванильный сахар и пряности в творожную массу, а также обе половинки стручка. Продолжайте варить на водяной бане, помешивая, в течение 30 минут.

• Шаг 8: Добавление сухофруктов

  Промойте и просушите изюм. Удалите половинки стручка ванили из массы, добавьте цукаты и изюм. Продолжайте варить ещё 10 минут, равномерно распределяя наполнители.

• Шаг 9: Формование пасхи

  Подготовьте форму, выложив её одним слоем марли, плотно разгладив складки. Выложите творожную массу, следя за тем, чтобы цукаты и изюм не забили нижнее отверстие формы. Распределите массу равномерно, без пустот. Оставьте на 2–3 часа для остывания.

• Шаг 10: Прессование и охлаждение

  После частичного застывания поместите сверху груз весом около 500 граммов. Затем поставьте форму в холодильник с температурой от 2 до 10°C на 24–48 часов. Убедитесь, что масса заполняет форму полностью, чтобы при переворачивании пасха не деформировалась.

• Шаг 11: Подача

  Аккуратно переверните форму, снимите марлю и отделите пасху. При необходимости выровняйте поверхность ножом. Готовое блюдо можно подавать на праздничном столе без лишнего декора, просто красиво украсив блюдо.

Варёная пасха — это не просто вкусное, но и питательное блюдо. Главный ингредиент — творог, богат белком и кальцием, что полезно для костей и мышц. Сливочное масло и сливки добавляют жирности и насыщенности, но повышают калорийность. Желтки содержат холин и лецитин, которые поддерживают работу печени и мозга. Однако из-за высокого содержания животных жиров и сахара, блюдо может быть не рекомендовано при диете или диабете. Цукаты и изюм придают сладость и текстуру, а также являются источником клетчатки и микроэлементов. Ваниль улучшает пищеварение и придаёт приятный аромат. Стоит отметить, что длительное нагревание может снижать количество витаминов в продуктах, особенно группы B. Тем не менее, пасха остаётся отличным источником энергии и хорошего настроения. Интересно, что в старину пасха была символом возрождения и использовалась именно на Пасху. Также форма изделия способствует лучшему высачиванию сыворотки и более плотной структуре. Сахар в рецепте можно заменить на натуральные подсластители, такие как мёд или стевия, для снижения калорийности. В целом, пасха — это сочетание вкуса, традиций и пользы, если употреблять её в меру.