Ингредиенты

• 60 г муки
• 4 ч. л. разрыхлителя
• 2–3 ст. л. очищенных кедровых орешков
• 1 ч. л. измельченной лимонной цедры
• сахар ванильный
• 70 г размягченного сливочного масла
• 3 яйца
• сахар – 100 г
• 100 г желе из красной смородины
• соль

Для крема:

• 200 г растительных сливок для взбивания
• 250 г рикотты
• 30 г меда
• 150 г клюквы
• 1 ч. л. измельченной апельсиновой цедры
• 2 ст. л. апельсинового ликера
• 15 г желатина

Для украшения:

• 3 яичных белка
• несколько ягод клюквы
• 20 г сахарной пудры
• 100 г сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Кедровые орешки слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, остудите и измельчите в блендере, не доводя до состояния муки. Муку просейте через сито, добавьте разрыхлитель, щепотку соли, лимонную цедру, ванильный сахар и обычный сахар.

• Шаг 2

  Сливочное масло комнатной температуры взбейте с яйцами до воздушной массы. Добавьте орехи и подготовленную мучную смесь, аккуратно перемешайте до однородности.

• Шаг 3

  Тесто переложите в круглую форму диаметром около 20 см, предварительно застелив дно пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Клюкву промойте, просушите на бумажном полотенце.

• Шаг 4

  Для крема замочите желатин в холодной воде на 5–7 минут. После отожмите его и соедините с подогретым апельсиновым ликером до полного растворения. В это время взбейте растительные сливки до устойчивых пиков. Рикотту смешайте с мёдом и апельсиновой цедрой, добавьте желатиновую смесь, затем аккуратно введите взбитые сливки, хорошо перемешав. Поставьте крем в холодильник минимум на 20 минут.

• Шаг 5

  Готовый бисквит немного остудите в форме, затем аккуратно выньте, снимите пергамент и полностью остудите на решётке. Разрежьте корж горизонтально на три части.

• Шаг 6

  На плоское блюдо или форму для торта положите первый корж, смажьте слоем желе из красной смородины. Сверху распределите половину крема с рикоттой и половину клюквы. Накройте вторым коржом, повторите слои аналогично. Верхний корж уложите сверху. Уберите торт в холодильник на 4 часа для пропитки.

• Шаг 7

  Для украшения приготовьте меренгу: в кастрюле смешайте сахар и 3 столовые ложки воды, нагрейте на среднем огне до растворения сахара и получения прозрачного сиропа. Тем временем взбейте белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп, продолжая взбивать еще 15 минут до образования плотной, блестящей меренги.

• Шаг 8

  Обильно покройте торт меренгой, используя кондитерский мешок или ложку для создания декоративных завитков. Поставьте в разогретую до 240 °C духовку на 2–3 минуты, чтобы верх слегка зарумянился. Перед подачей украсьте целыми ягодами клюквы.

Этот торт сочетает в себе нежность рикотты, кисло-сладкий вкус клюквы и цитрусовые нотки апельсиновой и лимонной цедры. Один из главных плюсов рецепта — использование натуральных ингредиентов без искусственных добавок. Рикотта богата белком и содержит меньше жира, чем классический сыр маскарпоне, что делает её более диетическим вариантом для крема. Клюква — настоящий кладезь антиоксидантов и витамина С, способствует укреплению иммунитета и улучшению пищеварения. Цедра цитрусовых добавляет не только аромат, но и эфирные масла, благоприятно влияющие на работу ЖКТ. Однако стоит отметить, что торт содержит много сахара (особенно в меренге и сиропе), поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также высокое содержание животных жиров из масла и желтков может быть минусом для тех, кто следит за уровнем холестерина. Тем не менее, торт хорошо сочетается с чаем или кофе и может стать отличным выбором для праздника. Интересно, что впервые аналогичные торты начали делать в Италии, где рикотта используется в выпечке уже несколько столетий. Торт имеет воздушную текстуру, благодаря правильному балансу между тестом, кремом и украшением. Он подходит как для взрослых, так и для детей. Благодаря длительной пропитке в холодильнике, вкус становится ещё насыщеннее и мягче. Это блюдо также можно адаптировать под особенности питания, заменив некоторые ингредиенты на более полезные. Например, сахар можно частично заменить стевией, а сливки — на обезжиренные. Такой подход сделает торт чуть более диетическим, сохранив его вкусовые качества.