Классический рецепт симитов по Хэмельману

Lin

13.01.2024

Симиты – это популярная турецкая выпечка, которая сочетает в себе хрустящую корочку и нежный мякиш. Рецепт по Джо Хэмельману считается одним из лучших способов приготовления этих вкусных бубликов. Благодаря пошаговым инструкциям и правильному выбору ингредиентов вы сможете создать настоящий шедевр домашней пекарни. Используйте только качественные продукты, следуйте рекомендациям по времени и температуре, чтобы получить безупречный результат. Эти симиты станут отличным дополнением к вашему утреннему чаепитию или перекусу в течение дня.

Классический рецепт симитов по Хэмельману

Время

1 ч 15 мин + 55 мин

Сложность

Средняя

Порции

Ингредиенты

520 г хлебопекарной муки высшего сорта
348 г фильтрованной воды комнатной температуры
13.9 г морской соли
11 г свежих прессованных дрожжей
182 г качественного сливочного масла

Рецепт приготовления

Подготовка теста
Охлажденное сливочное масло заверните в пищевую пленку и отбейте скалкой до пластичного состояния. Все ингредиенты, за исключением масла, поместите в чашу стационарного миксера. Смешайте на минимальной скорости до однородности. Затем вымешивайте на второй скорости около 6-7 минут, пока тесто не станет эластичным. Постепенно добавьте подготовленное масло маленькими порциями. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким и блестящим.
Первичное брожение
Поместите тесто в емкость, накрытую полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем, и оставьте для брожения на 85-115 минут при комнатной температуре. Через 40-55 минут выполните первую обминку, а при необходимости — вторую через 10-15 минут после первой.
Формовка изделий
Разделите готовое тесто на кусочки массой примерно 95 г каждый, формируя квадратные заготовки. Приплюсните их ладонью и сверните в тугие цилиндры. Раскатайте каждый цилиндр в жгут длиной 22-27 см. Сформируйте круговые изделия, соединив концы жгутиков внахлест и закрепив их короткой пробивкой о рабочую поверхность. Уложите заготовки на влажную ткань и обваляйте в кунжутных семенах.
Расстойка и выпечка
Оставьте сформированные симиты для расстойки на 40-50 минут при температуре 235°С. После этого выпекайте в заранее разогретой духовке 22 минуты при температуре 225°С. Готовые изделия должны иметь приятный бледно-коричневый цвет с хрустящей корочкой и мягким мякишем.