• для коржа
• - Яйцо куриное 3 шт.
• - Сахар 1 ст.л.
• - Мука пшеничная 50 г
• - Крахмал картофельный 50 г
• - Разрыхлитель теста 0,5 ч.л.
• - Сахар ванильный 5 г
• для суфле
• - Желатин 10 г
• - Сахар 2 ст.л.
• - Желток яичный 2 шт.
• - Белок яичный 2 шт.
• - Вино красное полусладкое 150 г
• - Сок (фруктовый или ягодный, красный) 100 мл
• для белкового крема
• - Белок яичный 1 шт.
• - Сахарная пудра 60 г
• - Вода 1 ст.л.
• - Кислота лимонная 1/4 ч.л.
• - Соль 1 щепотка(и)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для начала приготовим бисквитную основу. Возьмите два яйца и аккуратно отделите белки от желтков. В миске взбейте одно целое яйцо и два желтка вместе со столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками горячей воды до образования плотной пены.




• Шаг 2

  Добавьте просеянные муку, разрыхлитель, ванильный сахар и крахмал в яичную смесь. Аккуратно перемешайте до однородности. Тем временем разогрейте духовку до 200°C.




• Шаг 3

  Взбейте два белка с щепоткой соли до мягких пиков. Эта масса должна быть воздушной и устойчивой.




• Шаг 4

  Аккуратно введите взбитые белки в тесто, помешивая движениями сверху вниз, чтобы не осесть белок.




• Шаг 5

  Форму застелите пергаментной бумагой, выложите тесто и разровняйте его. Выпекайте в течение 12-15 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: если она выходит сухой - бисквит готов. После выпечки дайте ему полностью остыть.




• Шаг 6

  Переходим к суфле. Залейте желатин 5 столовыми ложками холодной воды и оставьте набухать. Разделите яйца на желтки и белки.




• Шаг 7

  Взбейте два желтка с сахаром до увеличения объема. Добавьте красное вино (например, сорт «Изабелла») и фруктовый или ягодный сок. Для детского варианта можно использовать только сок без вина.




• Шаг 8

  Подогрейте набухший желатин на водяной бане, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влейте его в винную смесь, постоянно помешивая.




• Шаг 9

  Пока смесь остывает, взбейте два белка с небольшим количеством сахара до мягких пиков.




• Шаг 10

  Осторожно введите взбитые белки в желатиновую смесь, перемешивая аккуратными движениями, чтобы сохранить воздушность.




• Шаг 11

  Выложите суфле на остывший корж, равномерно распределите по поверхности и отправьте в холодильник минимум на 3 часа, лучше всего оставить на ночь. За это время суфле полностью застынет и немного пропитает бисквит.




• Шаг 12

  Теперь сделаем белковый крем. В сотейнике смешайте сахарную пудру (65 г) с одной столовой ложкой воды и нагревайте на медленном огне до 110°C, затем продолжайте нагревание до достижения температуры 120°C. Добавьте щепотку лимонной кислоты.




• Шаг 13

  Отдельно взбейте белок с щепоткой соли до мягких пиков. Горячий сироп тонкой струйкой вливайте в белковую массу, продолжая взбивать миксером. Взбивайте еще около 7 минут, пока крем станет плотным и блестящим.




• Шаг 14

  Разделите крем на две части. В одну добавьте зеленый пищевой краситель, во вторую - красный, чтобы получить розовый оттенок. Украсьте торт кремом по своему вкусу. Можно использовать кондитерский мешок для создания красивых узоров. Приятного аппетита!

Приготовьте воздушный торт "Нежность" с винным суфле и нежным белковым кремом. Этот десерт идеально подойдет для любого праздника - будь то день рождения, Новый год или романтический ужин. Бисквит получается легким и воздушным, а суфле на основе красного вина добавляет изысканности вкусу. Украшение из цветного белкового крема делает торт не только вкусным, но и красивым. Простой рецепт с пошаговыми инструкциями поможет вам справиться даже впервые.

Этот торт обладает рядом преимуществ: он воздушный, не слишком сладкий и легко усваивается благодаря минимальному содержанию масел и жиров. Однако важно отметить, что в составе есть много сахара, что делает его довольно калорийным. Если использовать детский вариант без вина, десерт подойдет даже для маленьких гостей. Интересно, что красное вино содержит антиоксиданты, которые могут быть полезны в умеренных количествах. Также стоит учесть, что желатин способствует здоровью суставов и кожи. Но при этом белковый крем требует аккуратного обращения и времени на приготовление. Для более диетического варианта можно частично заменить сахар в креме на эритрит или другой заменитель. С точки зрения питательности, блюдо больше подходит для праздников, чем для ежедневного потребления. Однако, благодаря использованию цельных продуктов, таких как яйца и натуральные соки, оно остаётся относительно здоровым. Если добавить больше фруктов или ягод в оформление, можно повысить содержание витаминов и клетчатки. Также важно контролировать порции - один кусочек может быть вполне допустимым в рамках сбалансированного питания. В целом, это отличный выбор для торжественного случая, сочетающий вкус, внешний вид и некоторую пользу для организма при умеренном употреблении.