Ингредиенты

• гречка зеленая - 210 г
• лук шалот – 30 г
• сыр рикотта – 60 г
• белые грибы – 70г
• куриный бульон – 140 мл
• сыр пармезан – 15 г
• соль – по вкусу
• перец молотый – по вкусу
• укроп-петрушка – 3 г
• лук зеленый – 3 г
• масло трюфельное – 3 г

Для пюре из сельдерея:

• корень сельдерея - 40 г
• молоко 3,2% - 30 мл
• сливочное масло – 5 г
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

• Подготовка гречки

  Тщательно промойте зеленую гречку, чтобы удалить лишний крахмал. Затем поместите ее в стеклянную банку и залейте водой в соотношении 3:1 (вода/гречка). Оставьте на 90 минут, после чего слейте жидкость, плотно закройте емкость и поставьте в теплое место. Через 12–14 часов гречка даст небольшие проростки — она готова к использованию.

• Приготовление гречотто

  На сковороде обжарьте лук шалот до мягкости, добавьте нарезанные белые грибы и обжаривайте до легкой корочки. Добавьте пророщенную гречку, влейте концентрированный куриный бульон и варите на среднем огне до состояния аль денте. В самом конце добавьте рикотту и тертый пармезан, перемешайте до получения кремовой массы.

• Сельдереевое пюре

  Корень сельдерея нарежьте небольшими кусочками, сварите его в молоке до мягкости. После этого измельчите в блендере вместе со сливочным маслом, добавив соль по вкусу. Пюре должно быть однородным и нежным.

• Сборка и подача

  На плоскую тарелку выложите сельдереевое пюре, поверх него — горку гречотто. Посыпьте рубленым зеленым луком и аккуратно сбрызните трюфельным маслом для аромата.

Гречотто — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе текстуру ризотто и пользу зеленой гречки. В отличие от классического рецепта с рисом, здесь используется пророщенная гречка, богатая белками, витаминами и микроэлементами. Такой завтрак зарядит энергией на весь день и подойдет как для уютного домашнего ужина, так и для легкого ланча. Белые грибы добавляют насыщенный аромат, а рикотта и пармезан создают кремовую текстуру. Не забудьте подготовить гречку заранее — процесс проращивания займет около 14 часов, но результат того стоит.

Это блюдо объединяет в себе сразу несколько полезных продуктов. Пророщенная гречка богата клетчаткой, витаминами группы B и микроэлементами, особенно железом и магнием. Благодаря проращиванию повышается усвояемость белков и снижается содержание фитина, что способствует лучшему усвоению минералов. Белые грибы добавляют полноценные белки, витамины D и группы B, а также селен, который важен для иммунитета. Рикотта и пармезан обеспечивают дополнительный источник кальция и животного белка. Трюфельное масло придает блюду аромат и содержит полезные жирные кислоты, но стоит использовать его в умеренных количествах из-за высокой калорийности. Сельдереевое пюре не только украшает блюдо, но и обогащает его калием и антиоксидантами. Однако важно помнить, что из-за наличия сыров и масла общая калорийность может быть высокой, особенно если порции увеличиваются. Для людей, соблюдающих безглютеновую диету, это блюдо станет отличным вариантом, так как все ингредиенты подходят. Также оно хорошо подходит для вегетарианцев, если исключить трюфельное масло или проверить его состав. Грибы усиливают вкус умами, делая блюдо более насыщенным без использования большого количества соли. Если вы следите за уровнем холестерина, можно использовать обезжиренные сыры и ограничить количество масла. В целом, гречотто с белыми грибами — идеальный пример сбалансированного питания, сочетающего пользу и удовольствие.