Цыплята на гриле с изысканным соусом из свекольной ботвы

Ингредиенты

• цыплята – 2 штуки
• сливки жирностью 20% – 200 мл
• соль и молотый черный перец – по вкусу
• сливочное масло – 7 столовых ложек
• чеснок – 2 зубчика
• свежие травы (петрушка, шалфей, розмарин, тимьян) – 4 столовые ложки
• репчатый лук – 1 крупная головка

Для соуса:

• свекольная ботва от 3–4 свёкол
• веточка тимьяна
• белое сухое вино – 160 мл
• чеснок – 1 зубчик
• куриный бульон – 450 мл
• оливковое масло – 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Хорошо промойте цыплят, обсушите бумажными полотенцами. Положите их грудкой вниз и разрежьте спинку, чтобы раскрыть тушку как книгу. Аккуратно надавите на грудку, чтобы сделать цыплёнка плоским и равномерным для запекания.

• Шаг 2

  Очистите чеснок и лук, нарежьте их мелко. Смешайте с предварительно измельчёнными свежими травами. Добавьте соль и перец по вкусу. Взбейте мягкое сливочное масло с этой смесью до однородности.

• Шаг 3

  Уложите цыплят на противень или сковороду для запекания и обильно смажьте верх полученной масляной смесью. Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте первые 30 минут, затем переверните цыплят, полейте выделившимся соком и продолжайте готовить ещё 8 минут.

• Шаг 4

  Промойте свекольную ботву и отварите её в горячей воде с добавлением щепотки соли в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, слегка остудите и нарежьте. Чеснок измельчите, тимьян промойте и отделите листочки от стебля.

• Шаг 5

  В сотейнике разогрейте одну столовую ложку оливкового масла. Обжарьте тимьян и чеснок в течение минуты. Добавьте ботву, оставшееся масло, соль и перец. Готовьте около 5 минут, затем влейте белое вино и выпаривайте до его полного испарения. После этого добавьте куриный бульон и уменьшите объём жидкости наполовину, около 10 минут.

• Шаг 6

  Влейте сливки в соус, хорошо перемешайте и снимите с огня. Протрите через сито для получения более гладкой текстуры. Подавайте цыплят горячими, полив соусом из свекольной ботвы.