Ингредиенты

• желток 6 шт.
• молоко 500 мл
• сахар 5 ст.л.
• мука или крахмал 2 ст.л.
• стручок ванили 1 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка желтков

  В глубокой миске взбейте яичные желтки с одной третью части указанного сахара до легкой пены. Добавьте муку или кукурузный крахмал и тщательно перемешайте до однородности.

• Шаг 2: Подогрев молока

  Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Стручок ванили разрежьте пополам, выскребите семена ножом и добавьте их в молоко вместе с кожурой. Всыпьте оставшийся сахар и нагревайте на среднем огне, помешивая, пока смесь не закипит.

• Шаг 3: Соединение смесей

  Постепенно введите горячее молоко в желточную массу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Затем процедите полученную смесь через сито обратно в кастрюлю для дальнейшего загустевания.

• Шаг 4: Заваривание крема

  Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, непрерывно взбивая венчиком, до появления первых пузырьков. После этого продолжайте помешивать еще 2 минуты, чтобы крахмал полностью загустел и крем стал гладким.

• Шаг 5: Охлаждение крема

  Перелейте крем в чистую миску. Чтобы предотвратить образование пленки, сразу накройте поверхность плотно пищевой плёнкой. Оставьте остывать при комнатной температуре. Перед использованием удалите стручок ванили.

Заварной крем на желтках — это классический рецепт, который подходит для наполнения тортов, эклеров и других сладких блюд. Готовится легко, требует минимум ингредиентов и дарит невероятно нежный вкус. Подробный пошаговый рецепт с фото и советами от шеф-повара.

Заварной крем на основе яичных желтков — это не только вкусное лакомство, но и источник полезных веществ. Он богат белком из яиц и молока, что делает его довольно питательным. Однако стоит учитывать и высокое содержание сахара и жиров, особенно если вы используете цельное молоко. Крем может быть частью полноценного завтрака или перекуса, особенно если подавать его с фруктами или цельнозерновыми продуктами. Благодаря ванили крем получает приятный аромат и натуральную сладость. С другой стороны, из-за содержания сахара и крахмала, он не подойдёт людям с диабетом или особыми ограничениями в питании. Интересно, что такой крем можно сделать более полезным, заменив часть сахара на стевию и используя обезжиренное молоко. Также важно помнить, что крем содержит сырые яйца, которые нужно обязательно проваривать, чтобы избежать риска сальмонеллы. Если правильно приготовить, то крем будет гладким, блестящим и очень ароматным. Его можно хранить в холодильнике около двух дней, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Этот крем часто используется в классических десертах, таких как трам-буль, наполеон или эклеры. Он может служить основой для других кремов, например, масляного или шоколадного. Важно использовать качественные ингредиенты, особенно свежие яйца и натуральную ваниль, чтобы добиться максимального вкуса и аромата. Обязательно попробуйте приготовить этот крем хотя бы раз — он точно заслуживает места в вашем кулинарном арсенале.