Ингредиенты

Для меренги:

• 100 г яичного белка
• 200 г сахара
• 30 мл воды

Для начинки:

• 100 г свежей или мороженой малины
• 100 г свежей или мороженой черники
• 100 г свежей или мороженой морошки
• 100 г свежей или мороженой черной смородины
• 50 г сахара

Для подачи:

• 200 г сухофруктов

Для теста:

• 100 г ржаной муки
• 100 г пшеничной муки
• 50 мл воды
• 100 г сливочного масла
• 15 г сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления теста соедините ржаную и пшеничную муку, сахар и соль в глубокой миске. Добавьте воду и хорошо перемешайте. Сливочное масло предварительно достаньте из морозилки и натрите его на крупной терке прямо в мучную смесь. Аккуратно соедините все компоненты до получения однородного теста. Оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 60 минут.

• Шаг 2

  Охлажденное тесто разделите на порции весом около 30 грамм. Каждую раскатайте в пласт толщиной примерно 3 мм и аккуратно выложите в силиконовые формы-полусферы. Выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета (около 10–12 минут при температуре 180°C). После выпечки дайте коржам полностью остыть, затем отправьте их обратно в холодильник для стабилизации структуры.

• Шаг 3

  Для начинки соберите все ягоды в кастрюлю, добавьте сахар и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, около 15 минут. Ягоды должны немного развариться, образовав плотный, но не слишком густой сироп. Готовую массу остудите до комнатной температуры.

• Шаг 4

  Для меренги возьмите охлажденные яичные белки и взбейте их вместе с 100 г сахара до образования плотной пены. Оставшийся сахар (около 110 г) смешайте с водой и варите на среднем огне до получения прозрачного сиропа (примерно 118°C).

• Шаг 5

  Продолжая взбивать белковую массу миксером на средних оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь полностью не остынет и станет плотной и блестящей. Такая меренга отлично держит форму и подходит для декора и наполнения десертов.

• Шаг 6

  Для сборки десерта положите на плоскую тарелку 1 столовую ложку меренги и равномерно распределите её силиконовой лопаткой в виде основания. На него выложите нарезанные сухофрукты. Рядом установите полусферу из ржаного теста, наполненную ягодным сиропом. Слега в стороне можно расположить вторую половинку как крышку, чтобы создать эффект открытой телушки.

Представляем вашему вниманию изысканный десерт — песочная ржаная телушка с начинкой из лесных ягод и воздушной меренгой. Это не просто вкусное лакомство, но и настоящий шедевр кулинарного искусства, который украсит любой праздничный стол. Ржаное тесто придает изделию особую хрусткость и насыщенный вкус, а ягодный сироп, сваренный из малины, черники, морошки и черной смородины, добавляет сладости и сочности. Меренга, приготовленная по классической технологии с горячим сиропом, делает блюдо воздушным и нежным. Этот рецепт подходит для вегетарианцев и идеален для фуршета, дня рождения или семейного ужина. Приступим к приготовлению!

Песочная ржаная телушка с ягодным сиропом и меренгой — это не просто вкусное блюдо, но и полезное. Ржаная мука содержит много клетчатки, что способствует здоровому пищеварению. Ягоды, использованные в начинке, богаты антиоксидантами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов. Меренга, несмотря на высокое содержание сахара, добавляет блюду легкость и воздушность. Однако важно учитывать, что меренга и сироп могут быть калорийными, поэтому лучше употреблять такое блюдо в умеренных количествах. Также стоит отметить, что сухофрукты в составе обеспечивают дополнительный источник витаминов и минералов. Несмотря на то, что рецепт требует времени и внимания, он достоин того, чтобы его попробовать. Блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Его интересная текстура и сочетание вкусов делает его универсальным выбором. Главное — не переборщить с количеством сахара, чтобы сохранить баланс между вкусом и здоровым питанием.