Ингредиенты

• теплая вода (37С) 750 мл
• дрожжи сухие 1+1/2 ст.л.
• соль крупного! помола 1+1/2 ст.л.
• цельнозерновая мука 140 г
• пшеничная мука 770 г
• пергаментная бумага/коврик для выпечки 1 шт.
• миска/суповая тарелка с мукой 1 шт.
• горсть муки/манки/кукурузной муки 1 шт.
• горячая вода 1 стакан(а)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Просейте 800 грамм пшеничной муки в большую ёмкость объёмом около 5 литров.




• Шаг 2

  Отмерьте 150 грамм цельнозерновой муки.




• Шаг 3

  Соедините оба вида муки в одной ёмкости, равномерно перемешав их.




• Шаг 4

  Подготовьте 800 мл теплой воды (около 37–38°C), крупную соль и сухие дрожжи.




• Шаг 5

  В воде растворите дрожжи и соль до полного смешивания.




• Шаг 6

  Добавьте жидкую смесь в мучную массу. Можно использовать миксер или деревянную лопатку. Главное — равномерно пропитать всю муку. Если на дне остаются комочки, аккуратно размешайте влажными руками.




• Шаг 7

  Тесто не требует интенсивного замешивания. Просто накройте ёмкость пищевой плёнкой (не плотно!) и оставьте подходить при комнатной температуре минимум на два часа.




• Шаг 8

  Как только тесто увеличится вдвое, переставьте его в холодильник, накрыв плёнкой с отверстием. Не оседайте и не подбивайте тесто! Охлаждение должно длиться минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь (примерно 8 часов).




• Шаг 9

  За час до выпечки достаньте тесто из холодильника. Поверхность обильно посыпьте мукой. Отделите примерно треть теста острым ножом, потянув за край.




• Шаг 10

  Переложите тесто в миску с мукой, слегка присыпьте сверху и начните формировать круглую булку, аккуратно подворачивая края внутрь. Процесс занимает не более 20–30 секунд.




• Шаг 11

  Подготовьте доску, пергамент или коврик для выпечки, обильно посыпав мукой, манкой или кукурузной мукой.




• Шаг 12

  Поместите сформированную булку на подготовленную поверхность, накройте глубокой миской и оставьте подходить на 40–50 минут. Для более воздушной текстуры можно дать постоять до полутора часов. Оставшееся тесто отправьте обратно в холодильник. Установите две решётки в духовке: одну по центру, другую внизу. На нижнюю поставьте форму с высокими бортами, куда нальёте кипяток. В духовку также поместите камень для выпечки или противень с толстым дном. Разогрейте до 230°C, предварительно прогрев камень 20–30 минут.




• Шаг 13

  Перед выпечкой посыпьте верх булки мукой и сделайте несколько надрезов (1–1,5 см) острым ножом или бритвой.




• Шаг 14

  Аккуратно переместите хлеб в духовку, стряхнув его с доски на противень или поставив на пергамент/коврик. Налейте кипяток в форму на нижней полке и быстро закройте дверцу, чтобы сохранить пар внутри.




• Шаг 15

  Выпекайте 40–45 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.




• Шаг 16

  Готовый хлеб выньте из духовки, переложите на решётку и дайте полностью остыть. Приятного аппетита!

Хлеб из цельнозерновой муки — это не просто еда, а целое событие. Он сочетает в себе натуральный вкус, пользу здоровью и неповторимый аромат домашней выпечки. С этим рецептом вы сможете легко испечь ароматный хлеб дома, используя проверенную технику из книги «Five Minutes Bread». Тесто готовится всего за несколько минут, а затем дозревает в холодильнике, давая возможность печь свежий хлеб каждый день. Цельнозерновая мука делает хлеб более питательным и богатым клетчаткой. Подходит для завтрака, перекуса и даже праздничного стола. Попробуйте и убедитесь сами — домашний хлеб ничем не заменит!

Цельнозерновой хлеб — настоящий кладезь пользы для организма. Он богат клетчаткой, которая помогает пищеварению и нормализует уровень сахара в крови. Также в нем много витаминов группы B, особенно важно это для тех, кто следит за здоровьем кожи и волос. Цельные зерна содержат антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами и укрепляют иммунитет. Однако, увлекаться им тоже не стоит — слишком большое количество клетчатки может вызвать дискомфорт в желудке, особенно у людей с чувствительным пищеварением. Такой хлеб имеет более высокую сытность, чем обычный белый, поэтому подходит для тех, кто хочет контролировать вес. К тому же, в отличие от рафинированных продуктов, цельнозерновые сохраняют больше питательных веществ. Интересно, что в старину именно такой хлеб был основой рациона крестьян — он давал силы на весь день тяжёлой работы. Также важно отметить, что при правильном хранении цельнозерновой хлеб может быть полезнее покупного, содержащего консерванты. Тем не менее, нужно помнить, что даже натуральный продукт содержит углеводы, и людям с определёнными заболеваниями необходимо контролировать порции. В целом, этот хлеб — прекрасный выбор для тех, кто заботится о здоровом питании, ведь он сочетает пользу и насыщенный вкус. Рецепт из книги позволяет получить хлеб с идеальной текстурой и ароматом, что делает его особенно ценным для домашних пекарей. Он подходит как для повседневного стола, так и для праздничного. Ещё один плюс — возможность экспериментировать с добавками: семена, орехи, сухофрукты придадут ему уникальный вкус. А хранение теста в холодильнике экономит время и обеспечивает постоянную свежесть.