Ароматный морковный торт с оливковым маслом и тропическими нотками

Ингредиенты

• 420 г сочной моркови
• 1 банка (380 г) кусочков ананаса в сиропе
• 220 г смеси жареных орехов (грецкие, пекан, миндаль, фундук, кешью)
• 210 г темного коричневого сахара
• 4 яйца
• 1 стакан оливкового масла «экстра вирджин» с фруктовым ароматом
• 3 стакана муки
• 0,6 стакана манки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 0,6 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• 1 ст. л. имбирного порошка
• 0,5 ч. л. соли
• сливочное масло и мука для формы

Для крема:

• 630 г мягкого сливочного сыра (не плавленого)
• 2 ст. л. самой жирной сметаны
• 160 г сахарной пудры
• 2 лайма

Для украшения:

• 1 средняя морковка
• 110 г сахара

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Приготовьте украшение заранее: очистите морковь и нарежьте ее тонкими кружочками. Сварите сироп из сахара с 2 ст. л. воды, добавьте морковь и варите 3 минуты. Разложите кружочки на пергаменте, поместите в духовку при температуре 85–95 °С, чтобы они стали хрустящими. Остудите.

• Шаг 2

  Разогрейте духовку до 175 °С. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Мелко порубите ананасы и орехи, создавая комбинацию крупных и мелких кусочков. Смешайте все ингредиенты.

• Шаг 3

  Взбейте яйца с солью, сахаром и остатками сиропа от морковного украшения до получения воздушной массы. Постепенно добавьте оливковое масло, продолжая взбивать.

• Шаг 4

  Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем, имбирным порошком и мускатным орехом. Добавьте манку и перемешайте.

• Шаг 5

  Соедините яичную смесь с мучной, аккуратно перемешивая. Добавьте морковь с ананасами и орехами, снова не слишком усердствуя.

• Шаг 6

  Подготовьте две одинаковые формы диаметром 24 см, застелив их промасленной бумагой и присыпав мукой. Выложите тесто равномерно и отправьте в духовку. Выпекайте, пока деревянная шпажка, воткнутая в корж, не выйдет сухой, около 55–65 минут.

• Шаг 7

  Пока коржи запекаются, сделайте крем: вымойте лаймы, обсушите, снимите цедру и выжмите сок. Взбейте сливочный сыр миксером до пышности, добавьте цедру, сок и сметану. Затем введите сахарную пудру, аккуратно перемешивая снизу вверх. Отправьте крем в холодильник.

• Шаг 8

  Остудите коржи на решетках, затем достаньте из форм, сняв бумагу. Уложите первый корж на блюдо, смажьте кремом, положите второй корж и покройте кремом верх и бока. Поместите торт в холодильник минимум на 4 часа. Украсьте чипсами перед подачей.