Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Замешиваем тесто
В глубокую миску влейте один стакан теплой воды, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, постоянно помешивая. Тщательно вымесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Накройте его чистой тканью и оставьте отдыхать на 15 минут при комнатной температуре.Шаг 2: Формируем лепешки
Разделите тесто на небольшие порции весом около 60 грамм каждая. Каждую раскатайте в очень тонкую лепешку диаметром примерно 20 см.Шаг 3: Готовим начинку
Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Лук очистите и мелко измельчите. Соедините фарш с луком, посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте массу на разогретой сковороде с 2 столовыми ложками сливочного масла в течение 15 минут, слегка разминая комки.Шаг 4: Обжариваем первую лепешку
В казане растопите немного масла и положите одну лепешку. Обжаривайте её с двух сторон до золотистого цвета. Переложите на тарелку.Шаг 5: Собираем первый слой
Добавьте в казан ещё немного масла, положите вторую лепешку и обжарьте с одной стороны. На необжаренную сторону выложите часть фарша и накройте первой лепешкой.Шаг 6: Продолжаем формировать многослойный пирог
Сверху снова положите немного мясной начинки, накройте сырой лепешкой и переверните всю конструкцию так, чтобы сырая лепёшка оказалась внизу. На верхнюю лепешку добавьте фарш, накройте новой сырой лепешкой и снова переверните. Продолжайте таким образом готовить, добавляя масло по мере необходимости, пока не закончатся все ингредиенты.
Юпка — вкусное и питательное блюдо узбекской кухни, которое подойдет как для праздника, так и для семейного ужина. В основе — тонкие лепешки, приготовленные на дрожжевом или бездрожжевом тесте, а внутри — сочная мясная начинка с луком. Процесс приготовления требует внимания и времени, но результат того стоит. Блюдо сочетает в себе хрустящую корочку и нежную середину, благодаря многослойной структуре и правильной технологии жарки. Юпка особенно хороша в горячем виде, прямо с казана.
