Ингредиенты

• 5,5-6 стаканов муки
• 150 г сливочного масла
• 1,5 стакана цельного молока
• 3 больших яйца
• 2 желтка
• 0,5 стакана сахара
• 2 ст. л. ванильного сахара
• 7 г сухих дрожжей
• 50 мл фруктового шнапса или рома
• 1 стакан изюма
• 1 стакан миндаля
• цедра 1 большого лимона
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Для начинки возьмите изюм и замочите его в алкоголе (например, в коньяке или виски) как минимум на час, но лучше - на ночь. Это придаст блюду особый аромат и глубину вкуса. Поместите изюм в подходящую емкость, залейте алкоголем, плотно закройте крышкой и оставьте на время.

• Приготовление молочной смеси

  В небольшой кастрюле соедините молоко, сахар, ванильный сахар, цедру лимона, сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не начнет нагреваться. Не доводите до кипения, просто дайте ей немного подогреться. После этого остудите смесь примерно на 25 минут.

• Разведывание дрожжей

  В отдельной посуде разведите дрожжи в половине стакана теплой воды (температура около 37-41°C). Дайте дрожжам немного активизироваться. Когда они начнут пениться, аккуратно добавьте их в остывшую молочно-масляную смесь и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты объединились.

• Замес теста

  На рабочей поверхности высыпьте три стакана просеянной муки горкой. В середину сделайте углубление и вбейте два целых яйца, а также два желтка. Подливая молочно-дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. По мере необходимости добавляйте еще немного жидкости. Когда тесто станет однородным, переложите его в большую чистую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час 40 минут для подъема.

• Добавление начинки

  Пока тесто поднимается, подготовьте начинку: порубите миндаль на крупные кусочки. В готовое тесто добавьте подготовленные орехи и изюм. Всыпьте еще 2,5 стакана муки и тщательно вымесите тесто до эластичности. Если оно все еще липнет к рукам, добавьте немного муки. Разделите тесто на три части и сформируйте продолговатые овалы.

• Формирование и выпечка

  Переложите заготовки на противни, застеленные пергаментной бумагой, соблюдая расстояние между ними. Оставьте их на 35 минут для второй расстойки. Смажьте поверхность оставшимся яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 175°C, на 40-45 минут. После выпечки полностью остудите штоллен перед подачей.

Штоллен - традиционный немецкий рождественский хлеб, который давно завоевал популярность во всем мире. Этот вкусный и сытный десерт идеально подходит для семейных торжеств и праздничных застолий. Приготовить его в домашних условиях можно, следуя нашему подробному рецепту с фотографиями. Особенностью блюда является сочетание мягкой текстуры теста с ароматной начинкой из изюма, миндаля и цитрусовых.

Немецкий штоллен - это не просто выпечка, а целое искусство, которое приносит радость и удовольствие. Его плюсы в том, что он очень ароматный, мягкого теста, насыщенный начинкой из изюма и миндаля, что делает его особенно вкусным. Также он отлично сочетается с чаем или кофе, и может быть как десерт, так и полноценное блюдо. Благодаря наличию дрожжей, тесто получается воздушным и легким, а не тяжелым. Еще один плюс - возможность адаптировать рецепт под свои предпочтения, например, заменить алкоголь на воду или использовать другие орехи. Минусы же в том, что процесс приготовления требует времени, особенно для подъема теста. Также, если не следить за температурой печки, можно перепечь, и тесто станет сухим. Интересный факт: штоллен часто готовят в Германии в праздничные дни, особенно в Рождество, и считается символом уюта и семейного тепла. Также в некоторых регионах его называют «печеньем для праздников» из-за его особого вкуса и аромата. Исторически этот рецепт был передан из поколения в поколение, и сейчас он остается одним из самых популярных в европейской кухне.