Классический немецкий штоллен к праздничному столу

Ингредиенты

• 5–6 стаканов пшеничной муки высшего сорта
• 160 г несоленого сливочного масла
• 1,4 стакана цельного молока комнатной температуры
• 3 куриных яйла средней величины
• 2 желтка
• 0,6 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки ванильного сахара
• 8 г сухих дрожжей быстродействующих
• 55 мл фруктового ликера или темного рома
• 1 стакан промытого изюма
• 1 стакан очищенного миндаля
• цедра одного крупного лимона
• щепотка морской соли

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Замочите изюм в алкоголе как минимум на час, но лучше оставить на ночь. Для этого поместите его в подходящую емкость, полейте равномерно алкоголем и плотно закройте крышкой.

• Приготовление молочной смеси

  В небольшой кастрюле соедините молоко, сахар, ванильный сахар, цедру лимона, сливочное масло и щепотку соли. Поставьте на слабый огонь, постоянно помешивая, доведите до точки кипения, но не кипятите. Уберите с плиты и дайте смеси остыть примерно 25 минут.

• Разведывание дрожжей

  В это время разведите дрожжи в половине стакана теплой воды (37–41°C). Дайте им немного подняться. Когда они начнут активно пениться, добавьте их в остывшую молочно-масляную смесь и тщательно перемешайте.

• Замес теста

  Высыпьте три стакана просеянной муки горкой на рабочую поверхность. В середине сделайте углубление и вбейте два целых яйца, а также два желтка. Подливая молочно-дрожжевую смесь, начните замешивать тесто. Когда масса станет однородной, переложите ее в большую чистую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для подъема на 1 час 40 минут.

• Добавление начинки

  Тем временем порубите миндаль на крупные кусочки. В готовое тесто добавьте подготовленные орехи и изюм. Всыпьте еще 2,5 стакана муки и вымесите тесто до эластичности. Если тесто все еще липнет к рукам, добавьте немного муки. Разделите тесто на три части и сформируйте продолговатые овалы.

• Формирование и выпечка

  Переложите заготовки на противни, застеленные пергаментной бумагой, соблюдая между ними расстояние. Оставьте для расстойки на 35 минут. Смажьте поверхность оставшимся яйцом и отправьте в духовку, разогретую до 175°C, на 40–45 минут. Перед подачей полностью остудите.