Ароматные пирожки с бараниной по домашнему рецепту

Ингредиенты

• сахар – 1 ст. ложка
• вода холодная – 320 мл
• мука – 520 г
• масло сливочное – 60 г
• дрожжи сухие – 7 г
• соль – 1 ч. ложка
• яйцо для смазывания – 1 шт.

Для начинки:

• укроп – 2–3 веточки
• баранина без костей – 320 г
• грецкие орехи – 55 г
• кинза – 2–3 веточки
• соль – по вкусу
• лук репчатый – 1 шт.
• масло растительное для фритюра – достаточное количество

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Муку просейте вместе с солью в глубокую миску. Добавьте сахар, сухие дрожжи и нарезанное кубиками охлаждённое сливочное масло. Перемешайте до получения крошки. Постепенно вливайте холодную воду, помешивая, затем замесите мягкое тесто. Продолжайте вымешивать в течение не менее 3 минут до однородной текстуры. Сформируйте шар, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте подниматься в тёплом месте на 30 минут.

• Шаг 2

  Баранину промойте, обсушите и мелко нарежьте ножом. Лук очистите и измельчите. Зелень (укроп и кинзу) вымойте, обсушите и мелко порубите. Грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. В большой миске соедините мясо, лук, зелень и орехи. Посолите по вкусу и перемешайте до однородности.

• Шаг 3

  Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку диаметром около 10–12 см на слегка присыпанной мукой поверхности. На каждую лепёшку положите примерно 1 столовую ложку начинки.

• Шаг 4

  Сложите края лепёшек к центру, формируя треугольный пирожок, и защипните их плотно, делая характерный «гребешок». Уложите изделия на противень или доску, накройте и оставьте на 10 минут для расстойки. После этого смажьте каждый пирожок взбитым яйцом сверху для красивого цвета.

• Шаг 5

  В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло до средней температуры. Выкладывайте пирожки небольшими порциями и обжаривайте с двух сторон по 6 минут, до золотистого цвета. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.