Ингредиенты

• 1,5 кг говядины
• 1,2 кг баклажанов
• 1 морковь
• 1 зеленый перец
• 400 г помидоров
• 10 мл красного вина
• 10 г томатной пасты
• 1 лавровый лист
• соль
• душистый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки лука: мелко нарежьте его и обжарьте на сковороде с несколькими ложками оливкового масла. Затем добавьте нарезанную средними кубиками говядину и слегка обжарьте, чтобы мясо зарумянилось.

• Шаг 2

  Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на отдельной сковороде до золотистой корочки. Тем временем помидоры также нарежьте кубиками, удалив предварительно кожицу, если она слишком плотная.

• Шаг 3

  Переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю с мясом, добавьте помидоры, томатную пасту, красное вино, соль, душистый перец и лавровый лист. Перемешайте и тушите на медленном огне около 1 часа 40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и ароматным.

Коккинисто — это один из символов домашней греческой кухни, сочетающий в себе насыщенный вкус мяса, свежих овощей и благородного красного вина. Это блюдо часто готовят в семейном кругу, подавая его с хлебом или рисом. В отличие от стереотипов, что основу греческой кухни составляют морепродукты, коккинисто доказывает любовь греков к мясным блюдам. Секрет идеального коккинисто — в длительном томлении мяса до мягкости и глубокого смешения всех ингредиентов в одном горшке. Предлагаем вам приготовить этот ароматный ужин по рецепту известного шеф-повара Антониса Панусиадиса, который делился им на международном гастрономическом форуме «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» в Астрахани в июле 2017 года.

Коккинисто — это не просто вкусное блюдо, но и довольно питательное. Основной компонент — говядина — содержит много белка, железа и витаминов группы B, что способствует укреплению иммунитета и повышению энергии. Баклажаны придают блюду сочность и добавляют клетчатку, которая положительно влияет на пищеварение. Они содержат антиоксиданты, особенно много антоцианов в кожуре. Помидоры обогащают рагу ликопином, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и кожу. Красное вино придаёт уникальный вкус и содержит полифенолы, которые тоже полезны для здоровья, хотя важно помнить, что алкоголь остаётся в блюде в малых количествах. Томатная паста усиливает вкус и увеличивает концентрацию полезных веществ. Лавровый лист и душистый перец не только ароматизируют, но и обладают противовоспалительными свойствами. Однако стоит отметить, что блюдо достаточно калорийное и может быть высоким по жирам, особенно если использовать жирную говядину или много масла при обжаривании. Для более диетического варианта можно взять постное мясо и готовить на минимальном количестве масла. Интересный факт: в некоторых регионах Греции коккинисто подают с макаронами или рисом, а иногда даже с кусочком феты сверху. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные ужины, так как оно объединяет людей за общим столом и создаёт атмосферу уюта и гостеприимства.