Ароматная утка с яблоками и картофелем по домашнему рецепту

Ингредиенты

• утка весом 2,7 кг – 1 шт.
• соль по вкусу
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• приправа гарам масала – 2 ч.л.
• молодой картофель – 1,6 кг
• репчатый лук – 1 шт.
• соус табаско – 2-3 капли
• оливковое масло – 2 ст.л.
• молодой чеснок – 2 головки
• растительное масло для обжаривания
• белый портвейн – 1 стакан
• кислые яблоки – 1,1 кг

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Утку аккуратно выпотрошите, тщательно промойте под холодной водой и обдайте кипятком для удаления лишнего жира и возможных остатков перьев. При необходимости дополнительно ощипьте и снова промойте.

• Шаг 2

  Для приготовления соуса очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Потроха и шею утки промойте, обсушите и обжарьте вместе с луком на разогретом растительном масле (примерно 2 ст.л.) около 5 минут до легкого золотистого цвета. Влейте белый портвейн и готовьте до полного испарения алкоголя и уменьшения объема жидкости. Добавьте 0,5 стакана воды и продолжайте томить на медленном огне в течение 40 минут. Посолите, поперчите по вкусу. Шею утки удалите, содержимое сковороды переложите в блендер и измельчите до однородной массы. Перелейте в соусник и держите в теплом состоянии до момента подачи.

• Шаг 3

  Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Чеснок очистите, нарежьте небольшими кусочками. Соедините яблоки и чеснок в одной емкости, добавьте соль и приправу гарам масала. Хорошо перемешайте до равномерного распределения специй.

• Шаг 4

  Начините подготовленной смесью из яблок и чеснока внутреннюю часть утки. Зафиксируйте разрез при помощи кулинарной нити или зубочисток, чтобы начинка не вывалилась во время запекания.

• Шаг 5

  Сделайте несколько аккуратных проколов кожи утки при помощи вилки или острого ножа. Это позволит лишнему жиру стечь во время запекания и обеспечит румяную корочку.

• Шаг 6

  В отдельной миске смешайте оливковое масло, немного соли, черного молотого перца и пару капель соуса табаско. Полученной смесью равномерно натрите поверхность утки. Поместите утку в кулинарный рукав, уложите на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190 °C в течение 1 часа 30 минут. После этого разрежьте рукав, положите рядом половинки картофеля кожурой вниз и продолжайте запекать еще 40 минут, пока картофель не станет мягким и слегка зарумянившимся. Подавайте утку горячей с домашним соусом и ароматным картофелем.