Ингредиенты

• 2 авокадо
• 2 огурца
• 1 шарик моцареллы
• 1 лук-порей (только белая часть)
• 140 г вешенок
• 80 г раковых шеек
• 80 г домашнего майонеза
• 40 г творожного сыра
• 1 лимон
• 1 ст.л. устричного соуса
• большой пучок рукколы
• 10-12 свекольных чипсов чипсы свекольные (по желанию)
• 10 г лососевой икры
• 2 г каперсов на веточке
• 200 г отваренных щупалец осьминога
• кресс-салат для украшения
• соль, перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите авокадо и огурцы от кожуры и удалите семена. Нарежьте их средним кубиком. Моцареллу также нарежьте кубиками и объедините с авокадо и огурцом. Выложите смесь на плоское блюдо для подачи.

• Шаг 2

  В сковороде обжарьте белую часть лука-порея до золотистого цвета. Добавьте грибы вешенки и готовьте до полной готовности. После этого снимите с огня и дайте немного остыть. Переложите обжаренную смесь в общую миску с овощами и моцареллой. Добавьте большую часть раковых шеек, оставив немного для украшения.

• Шаг 3

  Для приготовления заправки соедините домашний майонез с творожным сыром. Посолите и поперчите по вкусу, слегка взбейте до однородности.

• Шаг 4

  Полейте салат заправкой, аккуратно перемешав все компоненты. Украсите рукколой, лососевой икрой, каперсами, свекольными чипсами и кресс-салатом. Осьминога нарежьте порционными кусочками, сбрызните устричным соусом и выложите поверх салата.

Средиземноморский оливье — это современная интерпретация традиционного салата, вдохновленная гастрономическими традициями Юга Европы. Вместо привычной колбасы здесь используются деликатесы моря, такие как раковые шейки и щупальца осьминога. Зелень, авокадо, моцарелла и цитрусовая нотка лимона создают легкий и одновременно насыщенный вкус. Этот рецепт подойдет как для торжественного застолья, так и для романтического ужина при свечах. Авторская версия была представлена шеф-поваром Артемом Реуком, участником фестиваля «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» в Астрахани (2017 год). Приготовьте этот элегантный салат и удивите своих близких необычным сочетанием ингредиентов!

Этот вариант салата оливье отличается своей легкостью и свежестью, что делает его отличным выбором для здорового питания. Благодаря отсутствию картофеля и использованию морепродуктов, он содержит меньше углеводов и больше белка. Авокадо и оливковое масло обеспечивают организм полезными ненасыщенными жирами, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Руккола богата витаминами А, С и К, а также антиоксидантами. Морепродукты, такие как осьминог и раковые шейки, являются источником йода, фосфора и витаминов группы В, важных для работы нервной системы. Икра лосося — кладезь Омега-3, которые поддерживают здоровье мозга и кожи. Однако стоит отметить, что содержание майонеза увеличивает количество насыщенных жиров и калорий, поэтому его лучше использовать в умеренных количествах или заменить на греческий йогурт. Грибы вешенки добавляют текстуру и содержат мало калорий, но много клетчатки, что способствует пищеварению. Лимонный сок помогает усвоению железа и повышает иммунитет. Свекольные чипсы придают хруст, но могут быть высокими по сахару — лучше выбирать несладкие варианты. В целом, это сбалансированное блюдо, сочетающее пользу и удовольствие от еды. Оно отлично подходит как для праздника, так и для легкого обеда. Интересно, что такой салат можно считать диетическим, если уменьшить количество майонеза и икры. Также он демонстрирует, как классические рецепты могут быть переработаны в более полезные версии без потери вкуса.