Ингредиенты

• 2 кг баклажанов
• 3 яйца
• 1 головка чеснока
• 3 помидора
• 1 ч.л. куркумы
• 150 мл подсолнечного масла
• соль
• молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка баклажанов и помидоров

  Баклажаны тщательно промойте и проткните их кожицу в нескольких местах зубочисткой. Запекайте над открытым огнем до тех пор, пока кожура не станет черной и сморщенной. После остывания очистите от кожицы и нарежьте мякоть кубиками. Помидоры бланшируйте в кипятке, затем опустите в холодную воду, чтобы проще было снять кожуру. Натрите помидоры через крупную терку или измельчите блендером.

• Шаг 2: Обжарка чеснока со специями

  В большой сковороде на слабом огне разогрейте подсолнечное масло. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте его до легкого золотистого цвета. За этим сразу добавьте соль, куркуму и щепотку черного молотого перца. Перемешайте и продолжайте готовить еще 1–2 минуты.

• Шаг 3: Тушение баклажанов с помидорами

  Добавьте к чесноковой массе подготовленные баклажаны. Хорошенько перемешайте и обжаривайте несколько минут, после чего влейте помидорную массу. Готовьте на медленном огне около 18–20 минут, периодически помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо объединились и выпустили свой аромат.

• Шаг 4: Добавление яиц и финальная стадия

  Сделайте небольшие углубления в смеси и разбейте в них яйца. Готовьте еще 5–7 минут, аккуратно вмешивая яичные массы в общую смесь, пока яйца не станут полностью готовыми. Блюдо должно быть горячим и насыщенным по вкусу.

Мирза гасеми — это классическое блюдо иранской кухни, которое представляет собой ароматную икру из запечённых баклажанов. Основной секрет этого блюда — обжаривание баклажанов на открытом огне, что придаёт им лёгкий дымный аромат. В сочетании с чесноком, свежими помидорами, куркумой и яйцами получается невероятно вкусная и сытная закуска. Ее подают с питой, лавашем или другими видами восточных лепешек. Рецепт передает дух персидской кухни и идеально подходит для домашних вечеров, ужинов с друзьями или тематических застолий. Шеф-повар Рахими Могадан делится своим фирменным способом приготовления, который он представил на международном форуме «Гастрономические дороги Великого Шелкового пути» в Астрахани в 2017 году.

Иранская баклажанная икра по-мирза гасеми — это блюдо, которое сочетает в себе богатство восточных традиций и простоту приготовления. Оно идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Основной плюс — натуральные ингредиенты, которые не требуют использования консервантов или искусственных добавок. Баклажаны придают блюду нежность, а яйца делают его более сытным и насыщенным. Однако минусом может быть высокое содержание жиров, особенно если используется много масла. Также некоторые люди могут быть чувствительны к чесноку, поэтому его количество можно регулировать по вкусу. Интересно, что в Иране это блюдо часто готовят на открытом огне, что придает ему уникальный дымный аромат. Это делает его особенно популярным в регионах, где есть традиции кострового приготовления. Кроме того, блюдо считается полезным благодаря наличию овощей и растительных масел, которые поддерживают здоровое питание. Но важно не переборщить с количеством масла, чтобы не увеличивать калорийность слишком сильно. В целом, это блюдо сочетает в себе вкус, аромат и историю, что делает его особенным в кулинарии.