Ингредиенты

• 1,5 кг мякоти говяжьей лопатки
• 1 большой корень сельдерея
• 2 средних корня петрушки
• 2 крупные морковки
• 3 средние луковицы
• 1 головка чеснока
• 100 мл белого сухого вина или пива
• 3 ве то ч ки тимьяна
• топленое масло
• 2 ст. л. муки
• соль, свежемолотый черный перец
• рубленая зелень по вкусу для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Очистите все овощи, чеснок и лук. Нарежьте лук мелкими кубиками, а корнеплоды — крупными кусками. Чеснок оставьте целым, чтобы он не потерял свой аромат во время приготовления.




• Обжарка мяса

  Нарежьте мясо на куски размером около 6 см. Обжарьте его в топленом масле до золотистой корочки по всем сторонам. Добавьте вино и выпаривайте жидкость до тех пор, пока она полностью не испарится, чтобы мясо стало более сочным и ароматным.




• Обжарка овощей

  В большой кастрюле или утятнице с толстым дном обжарьте лук на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте остальные овощи и жарьте еще 5–7 минут, чтобы они немного зарумянились и сохранили форму.




• Приготовление соуса

  Присыпьте овощи мукой и обжаривайте их в течение 5 минут, постоянно помешивая. Влейте 1,4 литра воды, перемешайте, чтобы не образовались комки. После закипания добавьте мясо, приправы и тимьян. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1,5–2 часа, чтобы мясо стало мягким и сочным.

• Финальная подача

  Если подлива получилась слишком жидкой, выньте мясо и овощи, выпарьте лишнюю жидкость. Залейте мясо и овощи консистентной подливкой, украсьте рубленой зеленью перед подачей, чтобы блюдо выглядело аппетитно и вкусно.

Инкрустированное мясное рагу из говяжьей лопатки с овощами и ароматной подливкой на медленном огне — это блюдо, которое сочетает в себе неповторимый вкус, питательность и уют. Оно идеально подходит для семейных обедов, особенно осенью, когда свежие овощи и пряности придают блюду особую насыщенность. Мясо, тушёное на медленном огне, становится мягким и сочным, сохраняя все свои полезные вещества. Подливка, приготовленная из овощей, муки и специй, придаёт блюду глубокий и насыщенный вкус. В процессе готовки можно использовать разнообразные травы и пряности, что делает каждое блюдо уникальным. Блюдо легко готовить, не требует сложных ингредиентов и может быть адаптировано под различные диеты. Его можно подавать с рисом, картофельным пюре или хлебом, что делает его универсальным. Однако, несмотря на всё это, блюдо содержит много жиров, поэтому его не рекомендуется употреблять слишком часто. Также, из-за длительного времени приготовления, оно не подходит для быстрого обеда. Интересный факт: говяжья лопатка — это часть туши, которая часто используется для тушения, так как она содержит достаточное количество соединительной ткани, которая превращается в желеобразную массу во время тушения. Еще один интересный момент: в некоторых регионах этого блюда добавляют вино или кислые компоненты, чтобы усилить вкус и сделать мясо более нежным. Благодаря своей структуре и составу, такое рагу хорошо хранится в холодильнике и даже улучшает свой вкус после настаивания. Это блюдо также является отличным способом использовать овощи, которые уже начали терять свою свежесть, но всё ещё пригодны для употребления.