Ингредиенты

• яблоки средние (лучше антоновка) 4 шт.
• сахар 450 г
• белок яичный 1 шт.
• вода 160 г
• агар-агар 4 ч.л.
• мята свежая 1 пучок(а)
• краситель зеленый (опционально) 1 щепотка(и)

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Завариваем мяту

  Цельную свежую мяту, вместе с листьями и стеблями, залейте 165 мл горячей воды (температура около 90°C). Настаивайте от 30 до 40 минут, затем процедите через сито или марлю. Полученный настой полностью остудите — он понадобится для замачивания агар-агара.

• Шаг 2: Готовим яблочное пюре

  Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на четвертинки. Выложите их в микроволновую печь и готовьте на максимальной мощности (примерно 800 Вт) в течение 7 минут. Горячие яблоки измельчите в блендере до однородной массы. Должно получиться около 250 г пюре. Добавьте 200 г сахара и охладите до комнатной температуры.

• Шаг 3: Готовим сироп с агаром

  Порошок агар-агара замочите в охлаждённом мятном настое на полчаса. После этого поставьте смесь на плиту с толстым дном, постоянно помешивая, доведите до кипения. Добавьте оставшиеся 300 г сахара и варите до образования тонкой «ниточки» при капле сиропа между пальцами (около 5–7 минут). Снимите с огня и немного остудите.

• Шаг 4: Взбиваем белок и формируем массу

  В холодное яблочное пюре добавьте половину объема белка и начните взбивать миксером на высоких оборотах. Постепенно добавьте оставшийся белок, продолжая взбивать. Не прекращая работу миксера, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. При желании добавьте несколько капель зелёного гелевого красителя для более яркого цвета.

• Шаг 5: Формирование и сушка зефира

  Важно: агар начинает застывать уже при температуре 40°C. Поэтому сразу после приготовления массы выложите её в кондитерский мешок с крупной насадкой. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выдавите порции зефира. Оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов для подсыхания. По истечении времени присыпьте сахарной пудрой и соедините попарно. Получается около 24 штук двойных зефирок.

Приготовьте дома нежнейший мятный зефир с использованием агар-агара. Этот рецепт сочетает в себе лёгкость и освежающий вкус мяты, делая его идеальным перекусом или подарком для близких. Вместо желатина используется растительный загуститель — агар, что делает десерт подходящим даже для вегетарианцев. Секрет успеха — правильно приготовленный яблочный пюре и своевременное взбивание белков с горячим сиропом. Подавайте как самостоятельное лакомство или добавляйте к десертным композициям.

Этот воздушный мятный зефир — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и здоровое питание. Он содержит минимальное количество сахара, благодаря чему подходит для людей, следящих за своим весом. А использование агар-агара вместо желатина делает его веганским, что расширяет его доступность. Зефир легко усваивается, не вызывает тяжести в желудке и может быть хорошим перекусом. Однако, несмотря на натуральные компоненты, он всё же содержит сахара, поэтому людям с диабетом лучше ограничивать его употребление. Мятный аромат помогает освежить рот после еды, а также способствует улучшению настроения. Интересно, что в древности мяту использовали как лекарственное растение — она помогала при головных болях и простуде. Также зефир можно использовать как украшение для чая или кофе, чтобы добавить ему аромата и текстуры. Благодаря своей воздушной структуре он не слишком сладкий, но при этом приятный на вкус. Этот десерт подходит как для взрослых, так и для детей, если не добавлять красители. В целом, это не только вкусное, но и полезное лакомство, которое можно приготовить самостоятельно и контролировать качество ингредиентов.