Ингредиенты

• мякоть говядины (желательно вырезка) 200 г
• репчатый лук 300 г
• говяжий жир 70 г
• зира 2 г
• соль 5 г
• черный молотый перец 2 г
• пшенная мука 500 г
• молоко жирностью 3.2% 260 мл
• соль 12 г
• маргарин 50 г
• курдючное сало 100 г
• растительное масло 50 г
• мука на подпыл 50 г
• яйцо 1 г
• кунжут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка жира и жидкости

  Вытопите курдючное сало до состояния жидкого жира и процедите его через марлю, сложенную в несколько слоев. Молоко и маргарин доведите до комнатной температуры, чтобы они лучше смешались при замесе теста.

• Шаг 2: Замес и формирование теста

  Смешайте пшенную муку, соль, тёплое молоко и маргарин, замесите мягкое тесто. Добавьте растительное масло и продолжайте вымешивать до однородности. Раскатайте тесто в пласт толщиной около 2 мм, смажьте курдючным жиром и подсушите 5 минут. Сверните тесто в рулет, нарежьте на порции по 80 г, каждую раскатайте в лепёшку. Храните заготовки под полотенцем, чтобы не высохли.

• Шаг 3: Приготовление фарша

  Мясо, лук и говяжий жир нарежьте мелкими кубиками. Посолите, поперчите, добавьте зиру и тщательно перемешайте до однородной консистенции.

• Шаг 4: Формирование самсы

  На середину каждой лепёшки положите около 50 г фарша. Сформируйте треугольники, аккуратно защипывая края. Смажьте верх самсы взбитым яйцом и посыпьте кунжутом для аромата и хруста.

• Шаг 5: Выпечка

  Разогрейте духовку до 190°C. Выложите самсу на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте 17–20 минут до золотистой корочки.

Самса — это сытное и питательное блюдо, которое особенно популярно в среднеазиатской кухне. Благодаря мясной начинке, она богата белками, которые необходимы для строения мышц и общего энергообмена в организме. Однако стоит учитывать, что содержание жиров также довольно высокое, поскольку используется курдючное сало и растительное масло, поэтому употреблять её в больших количествах не рекомендуется людям, следящим за весом. Тесто из пшеничной муки даёт достаточное количество углеводов, обеспечивающих энергией на весь день. Наличие лука и зиры способствует лучшему пищеварению и стимулирует секрецию желудочного сока. Самса — отличный вариант для перекуса или праздника, но её лучше сочетать с овощами или легким салатом для баланса рациона. В старину самсу часто пекли в больших объемах на семейные торжества и походы. Интересно, что форма самсы может быть разной — от классических треугольников до рулетиков и круглых пирожков. Правильно испеченная самса имеет золотистую корочку и сочную начинку внутри. Кунжут, которым посыпают изделие, содержит кальций и другие микроэлементы, полезные для костей и зубов. Тем не менее, при частом употреблении важно контролировать уровень холестерина, так как мясо и животные жиры могут повышать его показатели. Самса хорошо сохраняет вкусовые качества даже в остывшем виде, что делает её удобной для перекусов в дороге. Для снижения калорийности можно использовать обезжиренное молоко, заменить часть жира на йогурт и использовать постное мясо. Также интересно то, что в разных регионах мира существуют свои аналоги самсы — например, эчпочмак в Башкирии или сомса в Таджикистане. Это блюдо объединяет культуры и является символом домашнего уюта и гостеприимства.