Ароматный суп из щавеля по классическому рецепту

ЮляОдинцова

12.07.2023

Щавелевый суп является одним из самых популярных весенних первых блюд. Этот нежный и ароматный суп богат витаминами и микроэлементами, что делает его идеальным выбором для здорового питания. Благодаря простому рецепту и доступным ингредиентам его можно приготовить даже начинающему кулинару. Щавель, являющийся основным компонентом, придает блюду уникальный вкус и яркий цвет. Сливочно-яичная заправка делает суп особенно кремовым и сытным. Подавать его рекомендуется горячим, украсив свежим зеленым луком.

Ароматный суп из щавеля по классическому рецепту

Время

32 мин

Сложность

Средняя

Порции

Ингредиенты

220-270 г щавеля
1,1 л куриного или овощного бульона
2 желтка
110 мл сливок жирностью от 33%
65 г сливочного масла
8-9 стеблей зеленого лука плюс для подачи
65-75 г муки
соль

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка лука
Лук мелко нарежьте и потушите с 55 г сливочного масла на слабом огне в течение 12 минут.
Шаг 2: Варка щавеля
В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон. Добавьте щавель и варите под крышкой 12 минут. Смешайте муку с небольшим количеством бульона, перемешайте и влейте смесь в бульон, помешивая. Готовьте еще 4 минуты.
Шаг 3: Приготовление основы
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лук с маслом. Взбейте погружным блендером до однородности. Верните на огонь, доведите до кипения.
Шаг 4: Заправка яично-сливочной смесью
Взбейте желтки со сливками до однородности. Добавьте в смесь 1-2 столовые ложки горячего супа, продолжая взбивать. Повторите этот этап три раза, а потом вылейте получившуюся смесь тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая взбивать суп. Яйца не должны свернуться!
Шаг 5: Финальная обработка
Добавьте в суп оставшееся сливочное масло. Посолите. Перемешайте и готовьте 6 минут, не доводя суп до кипения. Подавайте сразу же, украсив стеблями лука.