Ароматный итальянский суп минестроне с пастой, овощами и фасолью

Ингредиенты

• паста томатная – 1 ст. ложка
• масло сливочное – 2 ст. ложки
• тертый пармезан – 4 ст. ложки
• цукини – 0,5 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• черешки сельдерея – 2 шт.
• лук репчатый крупный – 1 шт.
• базилик – 3 веточки
• соль – по вкусу
• горошек зеленый консервированный или замороженный – 55 г
• белая сухая фасоль – 95 г
• капуста среднего размера – 110 г
• петрушка – 3 веточки
• грудинка копченая – 45 г
• помидор среднего размера – 3 шт.
• картофель – 2 шт.
• морковь среднего размера – 1 шт.
• паста руоте – 55 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Заранее замочите белую фасоль в холодной воде на 2–3 часа. После этого тщательно промойте ее и переложите в кастрюлю. Залейте 2,7 литрами свежей воды и варите около 1 часа. Параллельно подготовьте овощи: очистите лук, морковь, картофель и чеснок, цукини и сельдерей промойте. Цукини, лук и картофель нарежьте небольшими кубиками, сельдерей — кусочками, морковь — тонкой соломкой, а чеснок измельчите.

• Шаг 2

  Копченую грудинку нарежьте маленькими кубиками и обжарьте в кастрюле на разогретом сливочном масле в течение 5 минут до легкой румяности. Добавьте лук и чеснок, продолжайте готовить еще 4 минуты, периодически помешивая. Затем добавьте сельдерей, морковь, цукини и картофель. Готовьте смесь на среднем огне около 5 минут, чтобы овощи немного размягчились.

• Шаг 3

  Помидоры обдайте кипятком, сделав предварительно на каждом крестообразные надрезы, затем окуните в холодную воду для удобства удаления кожицы. Очистите плоды от кожуры и нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Переложите помидоры в кастрюлю с овощами.

• Шаг 4

  Добавьте в кастрюлю фасоль вместе с отваром, в котором она варились, а также томатную пасту. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите суп под крышкой 15 минут. Затем всыпьте зеленый горошек и продолжайте готовить еще 3 минуты.

• Шаг 5

  Тщательно промойте капусту и свежую зелень. Капусту тонко нашинкуйте, базилик и петрушку мелко порубите.

• Шаг 6

  В кастрюлю добавьте пасту «руоте» и варите в течение 8 минут, пока она не станет мягкой. Затем положите капусту, базилик и петрушку, и оставьте на огне еще на 4 минуты, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. Подавайте суп горячим, посыпав каждую порцию тертым пармезаном и украсив свежей зеленью.