Ингредиенты

• 1 кг нежирной говядины
• 0,5 стакана риса
• паста томатная
• соль по вкусу
• 4 луковицы
• мука – 1 ст.л.
• 1 корень петрушки
• лист лавровый
• перец черный молотый
• 0,5 стакана толченых грецких орехов
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 0,5 стакана натурального гранатового сока без сахара
• кинза, базилик - пучок
• 1 острый перец
• чеснок – 5 зубчиков
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка мяса и бульона

  Говядину (лучше всего использовать грудинку) промываем, нарезаем небольшими кусочками и заливаем 2 литрами холодной воды. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне около 1 часа 30 минут. Затем мясо вынимаем, перекладываем в отдельную емкость и накрываем крышкой. Бульон процеживаем, возвращаем на плиту, доводим до кипения, добавляем промытый рис и немного соли. Через 5 минут возвращаем мясо обратно в кастрюлю и продолжаем варить еще 10 минут. Далее добавляем томатную пасту.

• Шаг 2: Обжарка лука и петрушки

  Очищаем лук, нарезаем мелко и обжариваем в небольшом количестве бульона вместе с мукой до легкого золотистого цвета. Корень петрушки моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем его в суп вместе с обжаренным луком, лавровым листом и черным перцем.

• Шаг 3: Добавление грецких орехов

  Измельчаем грецкие орехи в блендере или вручную до состояния муки. Всыпаем их в суп и варим еще 5 минут, помешивая, чтобы масса равномерно распределилась и загустела.

• Шаг 4: Пряности и гранатовый сок

  Вводим в суп хмели-сунели и гранатовый сок. Перемешиваем и прогреваем на маленьком огне ещё 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

• Шаг 5: Подготовка зелени и чеснока

  Кинзу и базилик промываем, обсушиваем и мелко нарезаем. Острый перец чистим, промываем и нарезаем тонкими кольцами. Чеснок очищаем и раздавливаем до получения однородной массы.

• Шаг 6: Финальная сборка

  Снимаем суп с огня. Добавляем чеснок, зелень и острый перец. Хорошо перемешиваем и оставляем настояться в течение 5–7 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись.

Суп харчо — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое покоряет богатым вкусом и необычными ингредиентами. В отличие от популярного заблуждения, харчо готовят не из баранины, а из говядины, что подтверждается самим названием блюда, переводящимся как «говяжий суп». Главные особенности этого национального супа — использование грецких орехов, гранатового сока и пряной смеси хмели-сунели. Результат — насыщенный, немного острый, слегка кисловатый и невероятно ароматный суп, который идеально подходит для семейного ужина или встречи с друзьями. Готовится харчо в несколько этапов, но результат того стоит. Попробуйте этот рецепт и удивите своих близких истинно грузинским вкусом.

Харчо — это не только вкусное блюдо, но и питательное. Мясо обеспечивает высокое содержание белков, что важно для поддержания мышечной массы. Рис добавляет углеводы, которые дают энергию. Грецкие орехи — источник полезных жиров и антиоксидантов, а гранатовый сок укрепляет иммунитет и способствует здоровью сердца. Однако, из-за высокого содержания жиров и углеводов, этот суп может быть калорийным, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит учитывать, что суп содержит острый перец, что может вызвать дискомфорт у чувствительного желудка. Интересно, что в некоторых регионах Грузии харчо готовят с использованием фасоли, что делает его более сытным и богатым клетчаткой. Кроме того, харчо часто подают с хлебом, что делает его полноценным обедом. Его популярность в Грузии объясняется не только вкусом, но и культурной значимостью — это блюдо часто подают на праздники и семейные собрания.