Татарская губадия с кортом: классический рецепт с пошаговыми фото

Ингредиенты

• 120 г муки плюс немного для присыпки
• 45 мл молока
• половина взбитого яйца
• 22 г маргарина
• 7 г сахара
• 0,6 г соли
• растительное масло для смазывания формы

Для начинки

• 65 г круглозерного риса
• 80 г корта
• 75 г изюма без косточек
• 2 средних крутых яйца
• 70 г топленого масла
• 35 г сахара
• 0,6 г соли

Для штрейзеля

• 35 г муки
• 35 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  Для теста разомните маргарин до комнатной температуры. Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, добавьте туда яйцо, маргарин, сахар и соль. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на 25-35 минут.

• Шаг 2: Варка риса

  Для начинки: доведите до кипения 650 мл воды, добавьте соль, всыпьте рис и варите до состояния "аль денте", примерно 15 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Из готового риса отложите около 35 граммов.

• Шаг 3: Подготовка изюма

  Изюм переберите и замочите в горячей воде на 25 минут, затем обсушите. Смешайте изюм с основной массой риса (примерно 160 г), 22 грамма сахара и подогретым топленым маслом.

• Шаг 4: Подготовка остальных ингредиентов

  Яйца, сваренные вкрутую, очистите и натрите на крупной терке. Корт смешайте с 12 граммами сахара.

• Шаг 5: Приготовление штрейзеля

  Для штрейзеля муку разотрите со сливочным маслом в крошку, чтобы получилась однородная смесь.

• Шаг 6: Сборка губадии

  Разделите тесто на две части: треть и две трети. Раскатайте большую часть теста в круг, уложите в форму диаметром 23-25 см. На тесто выложите слоями: отложенные 35 г риса, корт, подготовленную смесь из риса с изюмом и последним слой из тертых яиц.

• Шаг 7: Формирование верха

  Меньшую часть теста раскатайте в круг, аккуратно выложите на начинку, защипните края таким образом, чтобы получился красивый шов "косичкой".

• Шаг 8: Выпекание

  Центр посыпьте штрейзелем. Выпекайте в предварительно разогретой до 175°С духовке 25-35 минут.