Ингредиенты

• 115 г муки плюс еще немного на подпыл
• 40 мл молока
• половина взбитого яйца
• 20 г маргарина
• 6 г сахара
• 0,5 г соли
• растительное масло для смазывания формы

Для начинки

• 60 г круглозерного риса
• 75 г корта
• 70 г изюма без косточек
• 2 средних крутых яйца
• 65 г топленого масла
• 30 г сахара
• 0,5 г соли

Для штрейзеля

• 30 г муки
• 30 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Возьмите маргарин и разомните его до комнатной температуры. Просейте муку в миску, сделайте углубление, добавьте яйцо, сахар, соль и маргарин. Хорошо вымесите тесто до эластичности, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 25–35 минут.

• Приготовление рисовой начинки

  Нагрейте 650 мл воды, добавьте соль, положите рис и варите до готовности (примерно 15 минут). Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Отложите 35 граммов риса для верхнего слоя.

• Обработка изюма

  Переберите изюм, замочите в горячей воде на 25 минут, затем обсушите. Смешайте изюм с основной частью риса (около 160 г), 22 г сахара и подогретым топленым маслом для сочности.

• Заготовка дополнительных ингредиентов

  Сварите яйца вкрутую, очистите и натрите на крупной терке. Корт смешайте с 12 граммами сахара для сладкого вкуса и хрустящей текстуры.

• Приготовление штрейзеля

  Разотрите муку со сливочным маслом до получения крошки. Это придаст верху губадии золотистый цвет и хрустящую корочку.

• Сборка блюда

  Разделите тесто на две части: большую и меньшую. Раскатайте большую часть в круг, уложите в форму диаметром 23–25 см. На него выложите слоями: отложенные 35 г риса, корт, смесь из риса с изюмом и последний слой из тертых яиц.

• Формирование верхней части

  Меньшую часть теста раскатайте в круг и аккуратно положите на начинку. Защипните края, чтобы получился красивый шов в виде «косички».

• Выпекание губадии

  Центр посыпьте штрейзелем. Выпекайте в духовке, разогретой до 175°C, в течение 25–35 минут, пока не образуется золотистая корочка.

Губадия с кортом — это вкуснейший традиционный татарский пирог, который станет украшением любого праздничного стола. Этот рецепт поможет вам создать идеальный десерт, соблюдая все особенности национальной кухни. Подробные инструкции и фото каждого этапа позволят даже начинающим кулинарам справиться с задачей.

Губадия — традиционное татарское блюдо, которое сочетает в себе вкус и питательность. Это сытный десерт или основное блюдо, подходящее как для повседневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно состоит из нескольких слоев: теста, рисовой начинки, изюма, орехов и яиц, что делает его особенно насыщенным. Плюсом губадии является высокое содержание углеводов и белков, что делает её идеальной для поддержания энергии в течение дня. Также в составе присутствуют полезные жиры от масла и орехов, способствующие здоровому функционированию организма. Губадия содержит клетчатку благодаря изюму и рису, что помогает пищеварению. Однако, из-за большого количества сахара и жиров, она не подходит для людей с диабетом или проблемами с весом. Интересным фактом является то, что название блюда происходит от слова «губад», что означает «наполнение» или «заполнение». В старину губадию готовили в больших формах, чтобы накормить всю семью. Также известно, что в некоторых регионах Татарстана вместо корта используются другие орехи, например, грецкие или миндаль. Еще один интересный момент — это использование топленого масла, которое придает блюду особую пикантность и аромат. Губадия может быть приготовлена как в духовке, так и на сковороде, но классический вариант — выпечка в духовке. Для любителей сладкого можно добавить больше сахара или варенья, а для тех, кто предпочитает более соленый вкус, можно заменить часть сахара на соль. Благодаря своей универсальности и вкусу, губадия остается популярной не только среди татар, но и среди других народов России.