Ингредиенты

• 150 г отборной перловой крупы
• 3 средних соленых огурца
• 1 стакан огуречного рассола
• 2 большие луковицы
• 2 средние морковки
• 2 черешка сельдерея
• 2–4 зубчика чеснока
• 2–3 ст. л. томатного соуса
• растительное масло
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки (можно копченой)
• соль, свежемолотый черный перец
• зелень для подачи, по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Обжарка перловки

  В небольшой сковороде разогрейте немного растительного масла, добавьте перловку и обжаривайте на среднем огне около 10–12 минут, постоянно помешивая. Затем залейте 2 стакана кипятка, посолите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 20 минут.




• Шаг 2: Подготовка овощей

  Очистите лук, чеснок и морковь, нарежьте их кубиками. Сельдерей также порежьте на небольшие кусочки. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и нарезьте кусочками толщиной около 8–10 мм.




• Шаг 3: Обжарка овощей

  В большой кастрюле разогрейте масло, положите лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте морковь и сельдерей, жарьте еще 6 минут. В конце добавьте чеснок и соленые огурцы, обжаривайте 1–2 минуты, чтобы раскрыть аромат.




• Шаг 4: Приготовление основы

  Влейте томатный соус, перемешайте, добавьте 1,6 литра холодной воды, доведите до кипения. Варите 6 минут, затем всыпьте готовую перловку, посолите, добавьте перец и варите под крышкой 10–12 минут.




• Шаг 5: Финальные штрихи

  Добавьте рассол по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Если хотите, посыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут перед подачей.

Постный вегетарианский рассольник с перловкой и ароматными овощами — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Его плюсы заключаются в высоком содержании растительных белков, особенно благодаря перловке, которая богата клетчаткой и витаминами группы B. Свежие овощи, такие как морковь, лук и сельдерей, добавляют блюду витаминов и минералов, что делает его идеальным для здорового питания. Ароматный рассол придает блюду насыщенный вкус без использования мяса, что делает его особенно популярным среди вегетарианцев и тех, кто следит за своим питанием. Еще один плюс — это возможность использовать остатки овощей, что экономит время и деньги. Однако у этого блюда есть и минусы: из-за наличия соленых огурцов и рассола оно может быть слишком соленым для людей с проблемами давления или почек. Также процесс приготовления требует времени, особенно если нужно обжарить все ингредиенты по отдельности. Интересно, что в некоторых регионах России рассольник готовят не только на воде, но и на кефире или йогурте, что придает ему особую нежность. В старину рассольник часто использовали как средство для восстановления сил после тяжелой работы, считая его питательным и согревающим. Перловка, используемая в этом рецепте, является одним из самых древних злаков, который известен уже более 5000 лет. Также стоит отметить, что этот бульон можно заморозить и хранить в морозилке, что делает его удобным для быстрого приготовления в будущем. В целом, блюдо сочетает в себе простоту, питательность и разнообразие вкусов, что делает его любимым среди многих.