Ингредиенты

• филе сибаса – 80 г
• соус из манго – 60 г
• огурец ( мелкий кубик )- 15 г
• лук красный ( мелкий кубик ) – 15 г
• пюре из батата – 70 г
• кинза – 2 веточки
• лук красный – 2 шт
• кервель – 1 веточка
• соль, перец - по вкусу

Для пюре:

• батат- 600 г
• сахар- 30 г
• желатин- 1 лист

Для соуса:

• манго – половина 1шт
• имбирь свежий – 1 г
• лимонный фреш – 25 мл
• перцовая паста Кочудян – 6 г
• готовый соус мирин – 40 г
• кунжутное масло -1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление мангового соуса

  Начните с подготовки соуса. Очистите манго, нарежьте мякоть мелко и смешайте с натёртым имбирём. Добавьте лимонный сок, перцовую пасту, соус мирин и кунжутное масло. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Шаг 2: Запекание и приготовление пюре из батата

  Батат очистите, заверните в фольгу и запекайте в духовке при 180°C около 40 минут, до мягкости. После остывания протрите через сито, добавьте сахар и распущенный желатин. Взбейте в термомиксе до воздушной консистенции и снова процедите через сито для максимальной нежности.

• Шаг 3: Маринование сибаса

  Филе сибаса нарежьте тонкими ломтиками и поместите в глубокую миску. Добавьте нарезанный огурец, красный лук, залейте приготовленным манговым соусом. Посолите и поперчите по вкусу, аккуратно перемешайте и дайте настояться 10–15 минут.

• Шаг 4: Сервировка

  На широкой тарелке выложите маринованного сибаса, поверх него разместите кольца красного лука, веточки кинзы и кервеля. Рядом аккуратно положите пюре из батата, создавая эстетичную подачу.

Откройте для себя вкусовую гармонию латиноамериканской кухни с этим легким и изысканным рецептом севиче из сибаса. Сочетание свежей сырой рыбы, маринованной в цитрусовых соках, ароматного мангового соуса и воздушного пюре из батата делает это блюдо идеальным как для романтического ужина, так и для встречи с друзьями. Подготовка простая, время готовки — всего 40 минут, а результат впечатляет даже самых искушенных гурманов.

Это блюдо обладает множеством преимуществ. Во-первых, севиче из сибаса — отличный источник легкоусвояемого белка, который важен для здоровья мышц и организма в целом. Морепродукты богаты Омега-3, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга. Соус из манго приносит в рацион витамины А и С, укрепляющие иммунитет и способствующие здоровью кожи. Батат содержит много клетчатки, бета-каротина и комплекса витаминов группы В, что делает его ценным продуктом для пищеварения и энергетического обмена. Пюре получается не слишком калорийным и отлично дополняет рыбную основу. Однако стоит быть внимательным к качеству рыбы — она должна быть свежей и безопасной для употребления в сыром виде. Также важно контролировать количество сахара в пюре, чтобы не перебить естественную горчинку севиче. Интересный факт: севиче считается одним из первых блюд, приготовленных индейскими племенами Южной Америки задолго до появления европейцев. Цитрусовый сок «готовит» рыбу химически, денатурируя белки и изменяя её структуру, что внешне напоминает процесс термической обработки. Это блюдо идеально подходит как закуска или лёгкий обед. Его часто называют диетическим, ведь в нём практически нет масла или жира. Кроме того, добавление овощей и трав обеспечивает разнообразие микронутриентов и антиоксидантов. Севиче также может быть хорошим вариантом для тех, кто хочет разнообразить меню без мяса. Наконец, красивая подача с яркими цветами и формами делает его отличным выбором для праздника или фотосессии.