Ингредиенты

Для зеркальной глазури:

• сахар 180 г
• вода 45 г
• сливки 33% 200 г
• молоко 45 г
• сироп глюкозы 60 г
• желатин 6 г

Для карамельного мусса:

• желтки яичные 45 г
• сахар 60 г
• вода 45 г
• желатин 8 г
• солёная карамель 150 г
• сливки 33% 190 г
• арахис 75 г
• какао масло 20 г

Для леопардового бисквита:

• масло сливочное 100 г
• сахар 200 г
• яйца куриные 4 шт.
• мука 150 г
• крахмал кукурузный 50 г
• разрыхлитель 1 ч. л.
• экстракт ванили 1 ч. л.
• соль 1 щепотка
• какао 2 ст. л., желтый краситель, оранжевый краситель

Для лимонной пропитки:

• лимонный сок 30 г
• сахар 15 г
• вода 100 г
• коньяк (по желанию) 10 г

Для мангового мусса:

• пюре манго 350 г
• сливки 33% 200 г
• желатин 8 г

Для солёной карамели:

• сахар 110 г
• вода 35 г
• сливки 33% 110 г
• масло сливочное 30 г
• мелкая морская соль 1/2 ч. л.

Для шоколадного мусса:

• шоколад темный 70 г
• масло сливочное 10 г
• сливки 33% 200 мл
• ликер сливочный 50 г
• желатин 8 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сливочное масло взбейте с сахаром до пышной белой массы. В отдельной миске слегка разболтайте яйца, добавьте ванильный экстракт. Постепенно введите яичную смесь в масляную основу, помешивая миксером. Муку, кукурузный крахмал, соль и разрыхлитель просейте и аккуратно введите в тесто порциями, перемешивая движениями снизу вверх. Разделите тесто на две части. Одну часть оставьте без изменений (можно добавить немного желтого пищевого красителя), вторую разделите на большую и меньшую части. В большую часть добавьте какао-порошок, во вторую — муку и оранжевый краситель.




• Шаг 2

  Подготовьте круглую форму диаметром около 18 см. Смажьте внутреннюю поверхность сливочным маслом, присыпьте мукой, на дно положите пергаментную бумагу. Переложите все три вида теста в кондитерские мешки. Начните выдавливать желтое тесто, формируя 3 вложенных круга.




• Шаг 3

  В промежутки между желтыми кругами добавьте темное тесто. Не старайтесь делать идеальные формы — пятна у леопарда неровные и хаотичные.




• Шаг 4

  Поверх темных участков проведите полосы оранжевым тестом, имитируя контрастные элементы окраса животного.




• Шаг 5

  Закройте оранжевые полосы снова коричневым тестом, чтобы получить эффект растекания узора.




• Шаг 6

  Темные линии закройте желтым тестом. Продолжите формировать узор, повторяя предыдущие шаги, меняя местами цвета, чтобы добиться натурального леопардового рисунка.




• Шаг 7

  Для лимонной пропитки растворите сахар в горячей воде, добавьте лимонный сок и дайте смеси остыть. По желанию можно добавить немного коньяка. Пропитайте оба бисквитных коржа этой жидкостью.




• Шаг 8

  Для солёной карамели соедините сахар и воду в сотейнике, нагрейте до карамелизации, следя за тем, чтобы смесь равномерно подрумянилась. Аккуратно влейте тёплые сливки, затем добавьте сливочное масло и морскую соль. Тщательно перемешайте до однородности.




• Шаг 9

  Для карамельного мусса сварите сахарный сироп (вода + сахар), остудите его. Соедините с яичными желтками, прогрейте на водяной бане, взбейте. Добавьте набухший желатин, растопленный на водяной бане, и введите в карамель. Остудите до комнатной температуры. Взбейте сливки и соедините с карамельной массой. Обжарьте арахис, смешайте с растопленным какао-маслом и оранжевым красителем. Охладите орехи и добавьте в мусс.




• Шаг 10

  Для мангового мусса нагрейте часть мангового пюре, добавьте набухший и растопленный желатин. Соедините с остальным пюре. Взбейте сливки и аккуратно введите их в манговую массу. Отложите часть пюре и окрасьте в оранжевый цвет для оформления.

• Шаг 11

  Растопите шоколад с маслом в микроволновке, добавьте желатин и, при желании, сливочный ликер. Дайте массе немного остыть. Взбейте сливки и введите их в шоколадную смесь.




• Шаг 12

  На дно формы положите один пропитанный бисквит, выложите карамельный мусс с орехами, накройте вторым коржом и отправьте в морозилку на полчаса. Затем, используя тот же принцип узора, что и для бисквита, выложите манговый и шоколадный муссы. Сначала желтым манговым муссом сделайте 3 круга, затем заполните промежутки шоколадным. Поверх проведите полосы оранжевым манговым муссом, закройте шоколадным, затем желтым — и так далее. Если остаётся мусс, можно залить его по бокам. Поставьте торт в морозилку минимум на 4 часа.




• Шаг 13

  Для зеркальной глазури замочите желатин. Сливки и молоко доведите до кипения, снимите с огня. В другом сотейнике сварите сахар, воду и краситель до 110°C, влейте в молочную смесь, добавьте глюкозу и желатин. Перемешайте и остудите до 30°C. Вылейте глазурь на полностью замороженный торт, дайте ей равномерно растечься. Можно дополнительно нарисовать пятна леопарда.




• Шаг 14

  После полного застывания глазури достаньте торт, аккуратно снимите форму и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Погрузитесь в мир изысканного десерта с нашим авторским рецептом леопардового торта. Этот необычный десерт сочетает в себе леопардовый узор как снаружи, так и внутри — благодаря оригинальному способу формирования бисквита и муссовых слоёв. В составе: ароматные коржи с лимонной пропиткой, нежный карамельный мусс с хрустящими орешками, насыщенный шоколадный и экзотический манговый муссы, а также зеркальная глазурь, придающая торту завершённый вид. Подходит для праздника или особого случая. Легко повторить дома при желании!

Авторский леопардовый торт — это не только визуальное удовольствие, но и вкусовое. Карамельный мусс с арахисом придает ему хрустящую текстуру и насыщенный вкус, который приятно ощущается на языке. Шоколадный мусс добавляет глубину и немного горьковатости, что отлично уравновешивает сладость манго. Манго вносит свежесть и фруктовую нотку, которая освежает общий вкус. Глянцевая глазурь делает торт более плотным и сладким, но при этом не перегружает. Однако, несмотря на все плюсы, торт довольно калорийный, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Также стоит отметить, что он требует времени на приготовление, особенно из-за необходимости замораживать каждый слой. Интересно, что в рецепте использованы не только стандартные ингредиенты, но и некоторые необычные, например, солёная карамель, что добавляет оригинальности. Кроме того, торт подходит как для праздничного стола, так и для десерта в обычный день. Единственный минус — его сложно хранить, так как он быстро теряет форму и текстуру, если не держать в холодильнике.