Ингредиенты

• ледяная рыба – 4 шт.
• мука - 1/2 стакана
• свежий огурец – 3 шт.
• сливочный сыр – 200 г
• лук порей – 40 г
• укроп - 1 пучок
• кресс-салат – несколько листочков
• кунжут – 2 ст.л.
• соль, свежесмолотый черный перец по вкусу

Для желе из малосольного огурца:

• рассол малосольных огурцов – 120 мл
• желатин – 5 г

Для соуса голландез:

• желток – 2 шт.
• сливочное масло – 80 г
• горчица зернистая – 20 г
• лимонный сок - 1 ст.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Желатин замочите в холодной воде примерно на 15 минут, затем аккуратно подогрейте, помешивая до полного растворения. Соедините с огуречным рассолом и охладите в холодильнике до образования плотного желе.

• Шаг 2

  Для приготовления соуса голландез взбейте желтки на водяной бане, постепенно вливая растопленное сливочное масло тонкой струйкой. Добавьте лимонный сок и зернистую горчицу, продолжая помешивать до получения однородной консистенции.

• Шаг 3

  Смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте каждую рыбу в смеси и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Затем переложите рыбу на противень и отправьте в предварительно разогретую до 170 °C духовку на 8–10 минут.

• Шаг 4

  На каждую тарелку положите половинку огурца, продольно разрезанного. С помощью кондитерского мешка выложите сливочный сыр, украсьте укропом, кресс-салатом, кольцами лука-порея и кунжутом. Кубики огуречного желе разместите рядом, полейте всё голландским соусом и подавайте рыбу на соусе.

Ледяная рыба с огурцом и голландским соусом — это идеальное сочетание вкуса и эстетики. Это блюдо отлично подойдет как для романтического ужина, так и для семейного торжества. Рыбу жарят в хрустящей панировке, затем запекают до золотистой корочки. Голландский соус готовится по традиционному рецепту на паровой бане, а огуречное желе добавляет свежести и оригинальности. Всё вместе создаёт не только потрясающий вкус, но и эффектный внешний вид. Приготовление занимает около двух с половиной часов, а уровень сложности — ниже среднего. Попробуйте этот рецепт и удивите гостей ресторанного качества блюдом, приготовленным своими руками!

Это блюдо объединяет богатство морской рыбы, свежесть огурца и нежность голландского соуса. Плюсом является высокое содержание белка благодаря рыбе, что полезно для мышц и общего состояния организма. Огурцы дают много воды и клетчатки, способствуют пищеварению и улучшают обмен веществ. Голландский соус, хоть и содержит много жира, придаёт блюду насыщенный вкус и приятную текстуру. Однако стоит быть осторожным с количеством потребления, так как блюдо довольно калорийное из-за масла и сыра. Сливочный сыр добавляет кремовую нотку, но также повышает уровень насыщенных жиров. Желе из огурцов — хороший источник пробиотиков, если используется рассол от ферментированных огурцов, что положительно влияет на микрофлору кишечника. Интересный факт: голландский соус считается одним из пяти «материнских» соусов французской кухни. Также удивительно, что желе может служить не только десертом, но и частью основного блюда. Рыба — источник Омега-3, который полезен для сердца и мозга. Кунжут добавляет минералов, таких как кальций и железо. Укроп улучшает пищеварение и имеет антибактериальные свойства. Блюдо подходит как для праздника, так и для уютного семейного ужина. Его оформление достойно Instagram, а вкус — вашего стола.