Ингредиенты

• 3 кг гуся
• 1 горсть сухой горчицы
• 1000 мл воды
• 200 г сухой горчицы
• 150 г айвы
• 40 г кураги
• 120 г вареных каштанов
• 220 г кускуса
• чили, кумин (пряная трава)
• соль
• 1/2 лимона
• 30 мл водки
• 600 г яблок (антоновка)
• 50 г клюквы
• 12 г меда
• ​30 г сахара
• 750 г краснокочанной капусты

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка гуся

  Гуся тщательно разморозить, промыть под проточной водой и опалить для удаления остатков пера. Аккуратно, не повреждая кожу, удалить внутренний каркас. Натереть тушку горчицей (примерно одну горсть), после чего замариновать в смеси воды и горчицы. Оставить мариноваться на всю ночь в холодильнике для лучшего пропитывания мяса.

• Шаг 2: Приготовление фарша и запекание гуся

  Для фарша айву, курагу и каштаны нарезать крупными кусками. Кускус залить кипятком, дать немного разбухнуть. Добавить рубленое чили и кумин, всё перемешать, сбрызнуть соком половины лимона. Полученной массой аккуратно нафаршировать гуся, зашив брюшко прочной ниткой. Перед запеканием взбрызнуть птицу водкой для аромата. Выпекать в духовке 2 часа при температуре 150–160°C, периодически переворачивая. За полчаса до окончания доставать каждые 10 минут и поливать собственным соком для сочности.

• Шаг 3: Запекание яблок

  Яблоки очистить от сердцевины, начинить клюквой, добавить немного мёда и посыпать сахаром сверху. Поставить в духовку и запекать около 10 минут при температуре 180°C, чтобы получить слегка смягчённые, ароматные плоды.

• Шаг 4: Финальный этап и подача

  За 10 минут до окончания запекания положить подготовленные яблоки рядом с гусём, чтобы они пропитались ароматами. Тем временем краснокочанную капусту обжарить на сливочном масле до мягкости и лёгкой румяности. Готового гуся подавать с яблоками и капустным гарниром.

Рождественский гусь с фруктовым фаршем и гарниром из краснокочанной капусты — это не просто угощение, а настоящий праздник на столе. Мясо гуся, которое получается мягким и сочным благодаря маринованию, отлично сочетается с фруктовым фаршем, который придаёт блюду уникальный вкус и аромат. Краснокочанная капуста, обжаренная на масле, добавляет блюду хрустящую текстуру и немного кислинки, что уравновешивает вкус. Яблоки с клюквой, запечённые в духовке, становятся сладкими и ароматными, создавая приятный контраст. Однако, несмотря на всё это, блюдо может быть довольно жирным, особенно если использовать масло при обжарке капусты. Также стоит учитывать, что гусь — мясо с высоким содержанием жира, поэтому его лучше есть в умеренных количествах. Важно также отметить, что фруктовый фарш содержит много натуральных сахара, что может быть не подходит для людей с диабетом. В целом, это блюдо подходит для праздничного стола и создаёт атмосферу уюта и радости. Его можно считать как традиционным, так и современным вариантом рождественского ужина.