Ингредиенты

Для заварного теста:

• 440 г сливочного масла
• 500 мл молока
• 500 мл воды
• 10 г сахара
• 10 г соли
• 560 г муки
• 16 яиц

Для творожной начинки:

• 150 г сливок 35 % жирности
• 160 г топлёного творога
• 33 г сахарной пудры

Карамельный сахар:

• 50 г тростникового сахара
• 50 г белого сахара

Крем с вареной сгущенкой:

• 200 мл сливок 35% жирности
• 150 г вареной сгущенки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В кастрюле соедините сливочное масло, молоко, воду, сахар и соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем добавьте просеянную муку и начните помешивать, используя сначала венчик, а затем деревянную или силиконовую лопатку, пока тесто не соберётся в плотный комок.

• Шаг 2

  Переложите горячее тесто в чашу миксера с насадкой «лопатка». Перемешивайте 3–4 минуты, чтобы немного остыть. По одному вводите яйца, каждый раз хорошо вымешивая массу до полного впитывания. Когда тесто станет блестящим и эластичным, переложите его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадите кольца на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 °C около 20–25 минут, не открывая дверцу первые 20 минут.

• Шаг 3

  Для творожной начинки протрите творог через сито или измельчите в блендере до однородности. Добавьте половину порции сливок, чтобы получилась мягкая масса. Оставшиеся сливки взбейте с сахарной пудрой до пиков. Аккуратно объедините обе части, перемешав лопаткой до однородного крема.

• Шаг 4

  Для крема со сгущенкой взбейте холодные сливки до мягких пиков. Постепенно добавьте варёную сгущёнку, продолжая взбивать до плотной, но воздушной текстуры.

• Шаг 5

  Смешайте тростниковый и белый сахар в небольшой кастрюле с несколькими каплями воды. Готовьте на медленном огне до получения золотистой карамели. Вылейте на силиконовый коврик или фольгу, остудите и измельчите в блендере или кофемолке до состояния крупного песка.

• Шаг 6

  Готовые творожные кольца остудите, разрежьте пополам или наполните через кондитерский шприц творожным кремом. Выложите их на сервировочную тарелку, посыпьте карамельным песком и обожгите кулинарной горелкой до румяной корочки. Рядом аккуратно оформите кнель или спираль из крема со сгущёнкой.

Творожные кольца — это изысканный десерт, который подойдет как для уютного утреннего завтрака, так и для торжественного стола. Основа из заварного теста идеально сочетается с нежной творожной начинкой и пышным кремом на основе вареной сгущенки. Карамельная корочка придает блюду особую хрусткость и сладкий аромат. Этот рецепт от шеф-повара Георгия Трояна легко повторить дома, следуя подробной инструкции. Вкусно, красиво и необычайно аппетитно!

Роскошные творожные кольца с карамелью и вареной сгущенкой — это не просто десерт, а настоящее удовольствие для вкуса. Благодаря творожной начинке, они получаются нежными и сытными, что делает их отличным выбором для завтрака или полдника. Карамельный песок придает блюду хрустящую текстуру и сладкий аромат, а сгущенка добавляет глубины и насыщенности. Вкус сочетает в себе нежность творога, сладость сгущенки и пряность карамели, что создает уникальное сочетание. Однако, несмотря на свои преимущества, это блюдо не подходит для тех, кто следит за весом — из-за высокого содержания сахара и жира. Также важно учитывать, что готовка занимает много времени и требует внимания к деталям. Тем не менее, для особых случаев, таких как праздники или семейные торжества, эти кольца станут настоящим украшением стола. Они могут стать отличным подарком для любителей сладкого и десертных кулинарных экспериментов.