Ингредиенты

• оленина 200 г
• паштет из белых грибов - 25 г

Для паштета из белых грибов:

• порей - 50г
• морковь- 50г
• грибы белые свежие - 180 г или 50 г сушеных
• тофу- 80 г
• урбеч из тыквенных семечек - 1 ст.л.
• соль
• масло растительное -40 г

Для подачи:

• пророщенные семена люцерны - 40 г
• лук красный - ½ штуки
• 1- 2 редиски
• несколько листьев кресс-салата
• щепотка сумаха
• кресс-салат
• тосты

Для соуса:

• масло грецкого ореха - 50 г
• сок лайма - 5 г
• соевый соус - 5г
• мирин - 5г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очищенное и охлажденное мясо оленины мелко нарежьте острым ножом, чтобы получить текстуру, характерную для тартара.

• Шаг 2

  Если используются сушеные грибы, замочите их в теплой воде на 20–30 минут. Затем отожмите, мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле вместе с нарезанными пореем и морковью. Добавьте тофу, урбеч и продолжайте готовить еще около 10 минут, помешивая. После остывания массу протрите через сито до получения однородной консистенции.

• Шаг 3

  Соедините все ингредиенты для соуса в небольшой емкости и хорошо перемешайте до полного объединения вкусов.

• Шаг 4

  На плоской тарелке аккуратно разложите тартар из оленины. С помощью кондитерского мешка сформируйте небольшие кнели из грибного паштета и выложите рядом. Украсьте блюдо пророщенными семенами люцерны, листьями кресс-салата, тонкими ломтиками редиса, колечками красного лука, щепоткой сумаха и подавайте с поджаренными тостами.

Этот рецепт тартара из оленины сочетает в себе насыщенный вкус выдержанного мяса, мягкость грибного паштета и свежесть пророщенной люцерны. Подача напоминает миниатюрный лесной пейзаж: сочные кубики оленины, воздушные кнели из паштета и хрустящие ростки люцерны создают не только интересный вкусовой контраст, но и визуальное удовольствие. Блюдо идеально подойдет для фуршета, романтического ужина или семейного торжества. Приготовление не требует сложных навыков, а результат поразит даже самых искушенных гостей.

Это блюдо является настоящим гастрономическим опытом, сочетающим в себе вкусовые и текстурные контрасты. Плюсом является использование оленины — диетического мяса, богатого железом и белком, что делает его питательным и полезным для организма. Грибной паштет, особенно приготовленный с добавлением тофу, обеспечивает растительный белок и делает блюдо более сбалансированным. Пророщенные семена люцерны добавляют свежесть и содержат много витаминов, особенно группы B и C. Однако, следует отметить, что блюдо содержит достаточно высокое количество жиров, особенно если используется много масла в паштете и соусе. Это может быть минусом для тех, кто следит за калорийностью питания. Интересно, что сумах, используемый в оформлении, не только придает кислинку, но и обладает антиоксидантными свойствами. Также сочетание орехового масла и лайма в соусе создаёт уникальный вкусовой фон, который раскрывает сложность дичи. Блюдо подчеркивает сезонность продуктов и натуральность состава, что сегодня ценится в современной кулинарии. Недостатком может быть сложность приготовления паштета, особенно для начинающих кулинаров. Тем не менее, результат полностью оправдывает усилия. Красный лук и редиска добавляют остроты и хруста, что усиливает общее впечатление. Интересно, что такое сочетание позволяет не просто насытиться, но и получить эмоциональное удовольствие от процесса еды. В целом, это блюдо — отличный пример фьюжн-подхода к классическим продуктам.