Ингредиенты

• баранина (голень) – 800 г
• говяжий жир – 150 г
• кинза – 50 г
• лук-шалот – 60 г
• зира – 6 г
• паприка – 3 г
• кориандр – 4 г
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• пита – 5 шт.

Для сальсы:

• петрушка – 50 г
• помидоры бакинские – 60 г
• лаймовый фреш – 15 г
• баклажан – 160 г
• томатный сок – 70 г

Для соус тахини:

• соль морская – 10 г
• вода питьевая холодная – 100 мл
• паста тахини – 100 г
• лимонный фреш – 25 мл
• чеснок – 10 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Баранину и говяжий жир пропустите через мясорубку. Кинзу (45 г), петрушку (40 г) и лук-шалот измельчите и добавьте к мясному фаршу. Также введите 5 г зиры, 2 г паприки, 2 г кориандра, а также щепотку морской соли. Тщательно вымесите массу до однородности.

• Шаг 2

  Сформируйте небольшие котлетки весом около 50 г каждая. Обжарьте их на гриле или сковороде до образования румяной корочки и полной готовности внутри.

• Шаг 3

  Для приготовления сальсы запеките баклажан в духовке при температуре 180°C в течение 25 минут или обожгите его на открытом огне. После очистите кожуру и нарежьте мякоть мелко. Помидоры бланшируйте, удалите кожицу и семена, нарежьте кубиками размером 0,3–0,5 мм. Добавьте рубленую петрушку и кинзу, влейте томатный сок, лаймовый фреш, внесите оставшиеся специи и перемешайте.

• Шаг 4

  Для соуса тахини смешайте венчиком холодную воду, тахинную пасту, лимонный сок и измельчённый чеснок. Посолите и продолжайте взбивать до изменения цвета пасты на светло-бежевый. Холодная вода — ключевой момент для получения воздушной текстуры.

• Шаг 5

  Подавайте кебаб на большом блюде, полив соусом тахини. Рядом выложите сальсу и теплые питы. Украсьте свежими листьями кинзы для яркого внешнего вида и дополнительного аромата.

Израильский кебаб — это не просто вариант популярного блюда, а полноценное гастрономическое событие. Его главная особенность — сочетание баранины с большим количеством свежей кинзы и ароматных специй, таких как зира и кориандр. Каждый кусочек кебаба наполнен сочностью благодаря добавлению говяжьего жира, а два соуса — острый тахини и легкая сальса — создают идеальный вкусовой дуэт. Это блюдо отлично подойдет для встречи с друзьями, семейного ужина или праздника. Приготовление занимает среднее количество времени, но результат стоит каждого усилия. Используйте свежие ингредиенты и следуйте рецепту, чтобы насладиться настоящим вкусом Израиля у себя дома.

Израильский кебаб с ароматными специями и домашними соусами — это блюдо, которое сочетает в себе вкус, аромат и культуру. Мясо, особенно баранина, содержит много белка и является источником железа, что важно для поддержания энергии и здоровья. Использование кинзы и других трав придаёт блюду свежесть и усиливает пищеварительные процессы. Соусы, такие как тахини и сальса, содержат полезные жиры и витамины, способствующие здоровому образу жизни. Однако, из-за высокого содержания жира в мясе и соусах, кебаб может быть не самым подходящим для тех, кто следит за весом. Несмотря на это, он остаётся популярным блюдом благодаря своей неповторимой вкусовой композиции. Интересно, что в некоторых регионах Израиля кебаб готовят с использованием местных продуктов, что делает каждый рецепт уникальным. Также стоит отметить, что приготовление этого блюда требует времени и внимания к деталям, что делает процесс более приятным и увлекательным. Вкус и аромат этого кебаба могут вызывать воспоминания о путешествиях и культурном разнообразии. Благодаря своему составу, блюдо подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Его можно подавать как основное блюдо или как закуску. Главное — наслаждаться каждым кусочком и ценить традиции, которые в нем воплощены.