Ингредиенты

Для смазки верха и украшения:

• 1 яичный желток от среднего яйца весом около 65-68 гр.
• молоко 3,2 % жирности 1 ст. ложка
• немного темного изюма (лучше мелкого) и миндальных лепестков для украшения (необязательно, но желательно)
• сахарная пудра для посыпки готовых «зайчиков» (необязательно)

Для теста:

• дрожжи 15 гр. свежих или 1 пакетик (7-10 гр.) сухих
• молоко 3,2 % жирности 300 мл
• сахарный песок 100 гр.
• натуральный или искусственный ванильный сахар 1 ч. ложка без горки
• соль щепотка
• сливочное масло 82,5 % жирности 50 гр.
• цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола 150 гр.
• пшеничная мука высшего сорта около 345-350 гр.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  За 1,5–2 часа до начала приготовления достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и пластичным. При необходимости можно слегка размягчить в микроволновой печи.




• Шаг 2

  Включите духовку и нагрейте её до 170–175 °C. Это обеспечит подходящую температуру для расстойки теста, если нет другого тёплого места в доме.

• Шаг 3

  Отмерьте нужное количество сахара, добавив к нему ванильный сахар. Также подготовьте необходимое количество муки, просейте её перед использованием.




• Шаг 4

  Молоко подогрейте на плите до 38–40 °C, затем перелейте в большую миску. Добавьте 1 чайную ложку сахара с ванилью и аккуратно всыпьте дрожжи. Оставьте на 5 минут, чтобы активировать дрожжи.




• Шаг 5

  Через 5 минут добавьте оставшийся сахар с ванильным сахаром, соль и часть муки (около 210 г), предварительно просеяв её через сито. Перемешайте массу миксером на маленькой скорости, затем добавьте размягчённое сливочное масло и ещё 50 г муки, продолжая взбивать миксером.




• Шаг 6

  Постепенно добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто руками. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным, однородным и начнёт отделяться от стенок миски и ваших рук. Для лучшей структуры можно растягивать тесто между ладонями, затем складывая его обратно. Тесто должно быть мягким, но немного липким допускается.




• Шаг 7

  Сформируйте шар из теста, поместите его обратно в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте подходить в тёплом месте на 60–90 минут. За это время объём должен увеличиться в 2–3 раза. Если времени достаточно, можно оставить тесто на расстойку при комнатной температуре на 2–2,5 часа.




• Шаг 8

  После первого подхода обомните тесто, снова сформируйте шар и оставьте подходить второй раз. Это сделает булочки более воздушными. Если времени нет — приступайте к разделке.

• Шаг 9

  Противень размером 28×38 см застелите пергаментом. Изюм промойте, обсушите и, при необходимости, нарежьте на части.

• Шаг 10

  Подошедшее тесто разделите на 14 равных частей. Каждую скатайте в шарик. Формование зайчиков начинайте с первых заготовок. Сдавите шарик пальцами, чтобы одна треть вышла в виде ушек. Разрежьте эту часть пополам, разведите ушки в стороны. Сделайте разрез по центральной оси «мордочки», наметьте нос и глаза. Вставьте изюминки и миндальные лепестки в виде зубиков. Выложите заготовки на противень, накройте бумажным полотенцем и оставьте подходить до увеличения вдвое.




• Шаг 11

  Смешайте яичный желток с молоком и аккуратно смажьте каждую заготовку. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170–175 °C в течение 20–25 минут до золотистого цвета.




• Шаг 12

  Готовые булочки остудите на решётке, затем переложите на блюдо. Оставшиеся заготовки выпекайте аналогично. После остывания можно оставить булочки на 6–12 часов для усиления вкуса.

• Шаг 13

  Храните булочки при комнатной температуре в открытой посуде. Со временем они становятся чуть хрустящими.

Приготовьте восхитительные пасхальные булочки в виде зайчиков — идеальное угощение для Светлого праздника! Эти мягкие, воздушные булочки станут украшением любого стола. Тесто на основе молока и сливочного масла придаёт выпечке нежность и аромат. Украсить изделиям помогут изюминки вместо глазок и миндальные лепестки, имитирующие зубки. Рецепт подходит как для начинающих, так и для опытных хозяек. Подавайте булочки в чистом виде или в виде бутербродов с полутвёрдыми сырами. Используйте натуральные ингредиенты для максимального вкуса.

Пасхальные булочки-зайцы — это не только красивый, но и вкусный выбор для праздничного стола. Их мягкая текстура и ароматное тесто делают их любимыми среди детей и взрослых. Благодаря наличию сливочного масла и сахара, они получаются сладкими и нежными, что особенно приятно после долгого поста. Однако, из-за высокого содержания сахара и жиров, их стоит употреблять умеренно, особенно тем, кто следит за здоровым питанием. Несмотря на это, эти булочки могут стать отличным дополнением к чаю или кофе. Интересно, что в некоторых регионах их готовят именно в пасхальные дни как символ возрождения и радости. Также важно отметить, что тесто хорошо подходит для фантазийной формы, что делает процесс приготовления более увлекательным. Булочки сохраняют вкус даже после нескольких дней хранения, что удобно для длительного использования. Но, если хотите максимальной свежести, лучше всего их есть сразу после выпечки.