Ингредиенты

• 1 кг телячьей вырезки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 1 л молока
• 500 г зеленого горошка
• зелень кервеля для подачи

Для кофейно-брусничного соуса:

• брусника размороженная - 300 г
• красное сухое вино -300 г
• сахар - 200 г
• кофе эспрессо - 2 порции
• крахмал -15 г

Для пюре из яблок и сельдерея:

• яблоки зеленые очищенные -1 кг
• корень сельдерея очищенный -500 г
• молоко - 1л
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Аккуратно удалите все прожилки и сгустки крови из телячьей вырезки. Нарежьте овощи (лук, морковь, сельдерей) на крупные куски и поместите их в глубокую миску. Залейте молоком и добавьте туда же мясо. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, чтобы мясо стало еще мягче и ароматнее.

• Шаг 2

  Для приготовления соуса высыпьте сахар в сотейник и растопите его на среднем огне до получения светло-золотистой карамели.

• Шаг 3

  Влейте красное вино в карамель, перемешайте и доведите до кипения. Прогревайте смесь в течение 10 минут, затем добавьте бруснику. Снова доведите до кипения, разведите крахмал в малом количестве воды и аккуратно введите в соус, постоянно помешивая, чтобы добиться нужной густоты. Соус остудите до комнатной температуры.

• Шаг 4

  Корень сельдерея нарежьте кубиками, как и яблоки. Поместите овощи в кастрюлю, залейте водой и прокипятите 5 минут. После этого слейте жидкость, добавьте яблоки и залейте молоком, долив немного воды, чтобы покрыть ингредиенты. Готовьте до мягкости продуктов, затем пробейте массу погружным блендером до получения однородного пюре. Посолите по вкусу.

• Шаг 5

  Зеленый горошек опустите в кипящую воду на 5 минут, после чего быстро переложите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет и хрусткость.

• Шаг 6

  Разогрейте гриль и обжарьте мясо со всех сторон до состояния medium (примерно 5–7 минут на каждую сторону).

• Шаг 7

  После того как мясо немного остынет, нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон. Подавайте на блюде вместе с яблочно-сельдерейным пюре, зеленым горошком, полейте ароматным кофейно-брусничным соусом и украсьте веточками кервеля.

Изысканное блюдо из телячьей вырезки с необычным соусом и гарниром — идеальный выбор для особого случая. Мягкая вырезка, маринованная в молоке, обжаривается до совершенства и подается с пюре из яблок и сельдерея, зеленым горошком и оригинальным кофейно-брусничным соусом. Это блюдо удивит гостей и создаст уютную атмосферу за праздничным столом. Подходит для романтического ужина, дня рождения или встречи с друзьями.

Телячья вырезка — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Мясо содержит много белка, что делает его отличным источником питательных веществ для мышечной массы и восстановления организма. Однако, как и любое красное мясо, оно может быть жирным, особенно если не выбирать правильные части. Кофейно-брусничный соус добавляет блюду уникальный вкус, но также содержит сахара, поэтому его стоит употреблять умеренно. Яблочно-сельдерейное пюре — это натуральный продукт, богатый клетчаткой и витаминами, что делает его идеальным дополнением к основному блюду. Блюдо имеет высокую калорийность, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Вкусовые оттенки соуса и пюре делают блюдо необычным и запоминающимся. Для тех, кто следит за здоровым питанием, можно заменить часть мяса на овощи или использовать более нежирные сорта. Это блюдо подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Его сложно не оценить по достоинству благодаря сочетанию текстур и вкусов.