Ингредиенты

• мука ржаная 300 г
• яйца 3 шт.
• сметана 100 г
• соль щепотка
• вода 2 ст.л.
• сливочное масло 20 г

Рецепт приготовления

• Подготовка теста

  Для начала приготовления смешаем сметану с водой комнатной температуры. Добавим соль и хорошо перемешаем до однородности. Постепенно всыплем ржаную муку и замесим плотное, но эластичное тесто. Оставляем его в покое на 25–30 минут, накрыв полотенцем или миской, чтобы оно не заветрилось.




• Формирование заготовок

  После того как тесто немного отдохнет, делим его на равные части — примерно по 60 граммов каждая. Каждый кусочек скатываем в шар, затем раскатываем в тонкую круглую лепёшку диаметром около 12 см.




• Формовка кокурок

  Отварное яйцо очищаем от скорлупы и кладём в центр каждой лепёшки. Аккуратно собираем края теста вверх, защипывая их над начинкой. Формируем аккуратный пирожок, слегка придавливаем его ладонью. Выкладываем изделия швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.




• Выпечка и финальная обработка

  Отправляем кокурки в предварительно разогретую духовку при температуре 190–200°C. Выпекаем около 25 минут до золотистого цвета. Готовые кокурки достаём, пока они ещё горячие, смазываем сверху мягким сливочным маслом и накрываем чистым кухонным полотенцем, чтобы сохранить сочность и аромат.

Волжские кокурки — это традиционное русское блюдо, которое готовится из ржаного теста с начинкой из варёного яйца. Рецепт кокурок передавался из поколения в поколение и имеет свои особенности в каждом регионе России. Волжские кокурки отличаются особым вкусом ржи и простотой исполнения. Такие пирожки идеально подходят для семейного стола, пикника или быстрого перекуса. Простой рецепт позволяет быстро приготовить вкусную и ароматную выпечку даже начинающим хозяйкам. Подавать кокурки рекомендуется тёплыми, смазанными сливочным маслом, чтобы подчеркнуть домашний вкус.

Волжские кокурки — это не только вкусное, но и довольно питательное блюдо. Ржаное тесто богато клетчаткой, что положительно влияет на пищеварение и помогает дольше ощущать сытость. Однако употреблять их в больших количествах людям с чувствительным желудком следует осторожно, так как ржаная мука может быть трудноватой для переваривания. Яйца в начинке добавляют полноценный белок, витамины A, D, B12 и холин, полезный для работы мозга. Сливочное масло, которым смазываются кокурки после выпечки, даёт дополнительную энергию и улучшает вкусовые качества. Вместе с тем, это увеличивает общее содержание жиров и калорийности блюда. Сметана в тесте придаёт мягкости и способствует более воздушной текстуре, но также добавляет жиров и калорий. Соль, хоть и используется в малых количествах, может быть ограничена при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кокурки — хороший выбор для завтрака или перекуса, особенно если вы любите домашнюю выпечку. Они могут стать частью здорового рациона, если есть их умеренно и чередовать с овощами или салатами. Также стоит отметить, что благодаря натуральным продуктам, в них нет искусственных добавок, что делает их безопасными и полезными по сравнению с покупной выпечкой. Интересно, что в старину такие кокурки пекли для долгих дорог и путешествий — они долго сохраняли форму и вкус. Благодаря плотному тесту и компактной форме их удобно брать с собой. Это блюдо — живой элемент народной кухни, который можно передавать из поколения в поколение.