Ингредиенты

• грудка утиная 130 г
• масло топленое 10 г
• корень сельдерея 30 г
• морковь мини 30 г
• лук порей 10 г
• розмарин 3 г
• перец чили 2 г
• лист лайма 3 г
• лук порей конфи 20 г
• коньяк 30 мл
• соус соевый Гамадари 30 мл
• сок апельсиновый 70 мл
• сок морковный 70 мл
• апельсин 25 г
• корица в палочках 5 г
• перец горошек маринованный 10 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите корень сельдерея, нарежьте его кружками и обжарьте на топленом масле вместе с морковью до мягкости.

• Шаг 2

  Утиную грудку с кожей натрите солью и перцем, затем положите её в сковороду кожурой вниз.

• Шаг 3

  Обжаривайте мясо с обеих сторон примерно по 2 минуты, пока оно не достигнет степени готовности medium-well.

• Шаг 4

  Добавьте в сковороду перец чили, конфитюр из лука-порея, розмарин и маринованный горошковый перец. Для усиления аромата слегка раздавите перец.

• Шаг 5

  Влейте коньяк и дайте ему выпариться, затем добавьте смесь свежевыжатого морковно-апельсинового сока.

• Шаг 6

  Извлеките утиную грудку из сковороды и нарежьте тонкими ломтиками.

• Шаг 7

  Верните сковороду на огонь, добавьте соевый соус Гамадари, бланшированную брокколи и кусочек апельсина целиком, вместе с цедрой.

• Шаг 8

  На сервировочную тарелку выложите овощную основу, сверху — ломтики утки, кружок апельсина и полейте ароматным соусом.

• Шаг 9

  Перед подачей аккуратно подожгите палочку корицы, чтобы наполнить блюдо дополнительным дымным ароматом.

Утиная грудка — это богатый источник белка и железа, который помогает поддерживать уровень энергии и здоровье крови. Мясо утки содержит полезные жирные кислоты, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы, однако стоит помнить, что оно достаточно жирное, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Соевый соус Гамадари придает блюду насыщенный вкус и содержит меньше натрия, чем обычный соевый соус, что делает его более диетическим вариантом. Апельсиновый и морковный соки добавляют витамины С и А, укрепляющие иммунитет и поддерживающие здоровье кожи. Корень сельдерея и морковь обеспечивают клетчаткой, которая благоприятно влияет на пищеварение. Лист лайма и корица — источники антиоксидантов и эфирных масел, которые стимулируют работу печени и улучшают метаболизм. В целом, это блюдо можно отнести к ресторанскому уровню домашней кухни: оно вкусное, питательное, но требует внимания к деталям. Однако, из-за высокого содержания жира в утином мясе, его не рекомендуется часто включать в меню людям с заболеваниями желчного пузыря или поджелудочной железы. Стоит также обратить внимание на качество продуктов, особенно утиной грудки — она должна быть свежей и правильно приготовленной, чтобы сохранить сочность и текстуру. Благодаря сочетанию овощей, специй и фруктовых ноток, блюдо гармонично подходит как для торжественного стола, так и для романтического ужина. Коньяк в соусе раскрывает ароматы и придает глубину вкуса, но его можно заменить на бульон при необходимости. Поджигание корицы — не только красивый ход, но и способ естественно ароматизировать блюдо без лишних добавок. Это блюдо может стать ярким акцентом в вашем рационе, объединяющим пользу и изысканный вкус.