Ингредиенты

• 1 кг муки
• 2 стакана молока
• 40–50 г свежих дрожжей или 20 г сухих
• 2 яйца
• 70–100 г жира (бараньего, говяжьего, куриного или их смесь)
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли

Для начинки:

• 500 г мякоти говядины
• 1 средняя луковица
• соль, свежемолотый черный перец
• 400–500 мл халяльного растительного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нагрейте стакан молока до температуры около 42 градусов Цельсия. Добавьте немного сахара и дрожжи. Оставьте смесь в теплом месте, чтобы она активизировалась. Затем подогрейте немного жира и остатки молока.

• Шаг 2

  В большой миске соедините молоко, растопленный жир, соль, яйца и дрожжевую смесь. Просейте муку и постепенно добавляйте ее в жидкую массу. Смешивайте тесто ложкой, а затем руками, пока оно не станет однородным. Скатайте тесто в шар и поместите в кастрюлю. Накройте и оставьте в теплом месте на 1 час 10 минут. После этого аккуратно обомните тесто и снова оставьте на такое же время.

• Шаг 3

  После второй выдержки обомните тесто еще раз и оставьте его на 33–44 минуты. Это позволит тесту хорошо подойти и стать более эластичным.

• Шаг 4

  Для начинки подготовьте мясо, нарезав его и пропустив через мясорубку. Добавьте измельченный лук, соль и перец. Тщательно вымесите начинку, чтобы она стала однородной и ароматной.

• Шаг 5

  Подготовьте стол, уложив полотенце. Отделите от теста небольшие кусочки, скатайте их в шарики размером с большой грецкий орех. Выложите их на стол, накройте полотенцем и дайте подойти на 16–22 минуты.

• Шаг 6

  Расплющьте каждый шарик в лепешку, положите в центр примерно 1.1 чайной ложки фарша. Вдавите фарш в тесто большим пальцем, а затем закройте края теста, создавая плотную «сборочку». Убедитесь, что в центре образуется отверстие диаметром около 1.1 см. Накройте готовые перемячи полотенцем и оставьте на 16–22 минуты для окончательного подъема.

• Шаг 7

  Нагрейте масло в фритюрнице или казане. Бросьте в масло половинку очищенной морковки, которая должна быстро заплеснуться и покрыться пузырьками. Извлеките морковку и начните жарить перемячи, опуская их в масло отверстием вниз. Жарьте по 6–7 штук за раз. Переверните перемячи, когда края станут золотистыми. Готовые перемячи выложите в кастрюлю с крышкой и накройте теплым полотенцем.

Перемячи — это традиционное блюдо татарской кухни, которое стало популярным во многих регионах России. Несмотря на то что многие называют их беляшами, правильное название этих мясных пирожков именно перемячи. В нашем рецепте мы расскажем вам как правильно приготовить это вкусное блюдо в домашних условиях.

Татарские перемячи — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе вкус и культурную значимость. Оно любимо многими за свою хрустящую корочку и сочную мясную начинку. Плюсы этого блюда в том, что оно сытное, удобное для перекуса и может быть приготовлено в больших количествах. Также перемячи легко хранятся и могут подаваться как горячие, так и холодные. Интересно, что в некоторых регионах их подают с кислой капустой или сметаной, что добавляет блюду разнообразия. Еще один плюс — возможность замены начинки: вместо мяса можно использовать грибы, картофель или овощи, что делает блюдо более универсальным. Минусы заключаются в высоком содержании жира из-за жарки во фритюре, что не подходит для тех, кто следит за здоровым питанием. Также процесс приготовления требует времени и внимания, особенно на этапе теста. Интересный факт: название «перемяч» связано с тем, что тесто нужно «перемять» перед выпечкой, чтобы оно стало мягким и эластичным. В старину эти булочки часто готовили на праздники и важные события, что делало их символом уюта и семейного тепла. Некоторые рецепты включают молоко и яйца, что делает тесто более нежным и воздушным. Существует множество вариаций по размеру и форме, но классический вариант — это круглый, плотный шарик с отверстием по центру. Также стоит отметить, что перемячи часто ассоциируются с казанской кухней, хотя имеют глубокие корни в татарской традиции. Благодаря своей популярности, они стали частью русской кухни, что демонстрирует культурное взаимопроникновение. Однако из-за сложности приготовления в современных условиях их реже готовят дома, предпочитая покупные аналоги. Тем не менее, те, кто пробовал настоящие перемячи, оценивают их уникальный вкус и аромат.