Ингредиенты

• 300 г телячьей вырезки
• 800 г картофельного пюре
• 140 г фундука
• 10 г трюфельного масла
• 180 г сливок жирностью 33%
• 60 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец
• 50 г помидоров конфи для украшения

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Нагрейте духовку до температуры 165°C. Телячью вырезку аккуратно посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. Обжарьте мясо на сковороде-гриль до образования золотистой корочки с каждой стороны. Затем поместите ее в разогретую духовку и запекайте около 6–8 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.

• Приготовление сливочного соуса

  В маленькой кастрюле нагрейте сливки до кипения, затем уменьшите огонь и дайте им увариться примерно наполовину. Это придаст соусу более насыщенный вкус и густую текстуру, который отлично подойдет к мясу.

• Готовка орехового пюре

  На сковороде растопите сливочное масло, добавьте фундук и обжарьте его до золотистого цвета. Переложите орехи в блендер, добавьте 3 столовые ложки сливок и измельчите до получения однородной массы. Смешайте это пюре с картофельным пюре, чтобы получить кремовую текстуру с нотками ореха.

• Подача блюда

  На белые тарелки положите порции телячьей вырезки. Рядом выложите ореховое пюре. Полейте блюдо уваренными сливками и украсьте свежими помидорами конфи для яркости и вкуса.

Телячья вырезка с ореховым пюре – это идеальное сочетание нежного мяса и кремовой текстуры пюре с добавлением трюфельного масла. Блюдо отлично подходит для особенных случаев и требует внимательного следования рецепту. Гурманы особенно оценят богатый вкус этого мясного шедевра, который можно дополнить гарниром из сезонных овощей или свежими травами.

Телячья вырезка с трюфельным ореховым пюре — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность и элегантность. Его главные плюсы заключаются в нежности мяса, насыщенности вкуса и привлекательном внешнем виде, что делает его идеальным для особых случаев. Трюфель придает пюре уникальную ароматическую глубину, а орехи добавляют кремовую текстуру и немного хрустящей основы. Это блюдо подчеркивает мастерство повара и умение сочетать ингредиенты. Однако минусы включают в себя высокую стоимость компонентов, особенно трюфеля и телятины, а также сложность приготовления, требующая внимания к времени и температуре. Интересно, что трюфели растут только в определенных регионах мира, и их сбор — это трудоемкий процесс. Также известно, что телячья вырезка — одна из самых мягких частей тушки, что делает ее особенно вкусной. Ореховое пюре может быть адаптировано для вегетарианцев, если использовать растительные сливки и заменить масло на растительное. В некоторых странах блюдо подают с красным вином, чтобы усилить вкус. Еще один интересный факт: трюфели не растут на деревьях, а образуются в корнях грибов, что делает их еще более экзотичными. Для любителей кулинарии это блюдо становится настоящим вызовом и удовольствием.