Ингредиенты

• На форму 26 см

Глазурь:

• 1/4 стакана взбитых сливок 30%
• 2 столовые ложки сахара
• 100 г темного шоколада (или молочного)

Начинка:

• 1,2 кг небольших спелых слив
• 500 г кримчиза
• 500 г маскарпоне
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 и 1/2 стакана сахара
• 5 яиц
• 125 мл сливок 30%
• 1- 2 ч. л. корицы
• 100 г темного шоколада (десертного, не горького)
• 100 г молочного шоколада

Основа:

• 160 - 190 г шоколадного печенья
• 50 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Запекание слив

  Духовку разогрейте до 85°C. Сливы тщательно промойте, обсушите полотенцем и выложите на противень (желательно стеклянный). Запекайте в течение 45 минут. После этого дайте им полностью остыть. Удалите косточки, аккуратно снимите кожуру и поместите мякоть в сито над миской. Оставьте на 15 минут, чтобы стек лишний сок. Примерно 2 стакана полученной массы измельчите в блендере. Отложите около 100 г фруктовой мякоти для верха десерта. Сок с противня и из сита соберите вместе.

• Шаг 2: Приготовление основы

  Дно формы застелите пергаментом. Печенье измельчите в блендере до состояния муки, добавьте растопленное масло и хорошо перемешайте. Полученную массу равномерно распределите по дну формы, плотно утрамбовывая. Поставьте форму в холодильник на время приготовления начинки.

• Шаг 3: Подготовка сырной массы

  Духовку разогрейте до 180°C (верх-низ, без конвекции). На дно духовки поставьте жаропрочную емкость с кипятком для создания пара. В миксере соедините кримчиз и маскарпоне до однородности. Добавьте кукурузный крахмал и сахар, взбейте 1 минуту. По одному вбейте яйца, каждый раз взбивая по 15 секунд. Влейте сливки с корицей и хорошо перемешайте. Добавьте подготовленное пюре из слив и снова тщательно смешайте.

• Шаг 4: Закалка шоколада

  Растопите оба вида шоколада на водяной бане или в микроволновке, периодически помешивая. Остудите немного. Маленькими порциями введите шоколад в сырную массу, постоянно перемешивая. Это поможет избежать сворачивания массы и сделает текстуру более гладкой. Затем полностью влейте полученную смесь в общую массу и аккуратно перемешайте.

• Шаг 5: Выпечка чизкейка

  Вылейте начинку на основу и разровняйте поверхность шпателем. Сверху аккуратно разложите отложенные кусочки запеченных слив, слегка вдавливая их в массу. Форму с чизкейком поставьте в духовку, а в нижнюю часть духовки налейте горячую воду. Выпекайте 15 минут при 180°C, затем уменьшите температуру до 120°C и продолжайте выпекать еще 1 час 45 минут.

• Шаг 6: Приготовление шоколадной глазури

  После выпечки выключите духовку, откройте дверцу и оставьте чизкейк остывать в ней 30–40 минут. Тем временем сливовый сок перелейте в кастрюлю, добавьте сливки и сахар, доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте нарезанный кубиками шоколад и перемешивайте до полного растворения. Горячий ганаш равномерно залейте поверх чизкейка.

• Шаг 7: Охлаждение и оформление

  После полного остывания аккуратно отделите чизкейк от стенок формы с помощью ножа. Оставьте его в холодильнике минимум на 4 часа, лучше всего на ночь. Перед подачей снимите форму, уберите пергамент с дна. Нарезайте десерт теплым сухим ножом для идеального среза.

Чизкейк с черносливом и шоколадным ганашем — это изысканный десерт, сочетающий в себе сочные запеченные сливы и насыщенный шоколадный вкус. Подходит для праздников или уютного чаепития. Готовится по классической американской технологии чизкейка, но с необычной начинкой. Идеально подавать охлажденным после длительного охлаждения в холодильнике.

Этот чизкейк сочетает в себе роскошный вкус и определённую пользу, хотя и не является диетическим десертом. Сливы богаты клетчаткой, витаминами А и К, а также антиоксидантами, которые способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы и пищеварению. Однако они содержат много сахара, поэтому людям с диабетом стоит быть осторожными. Шоколад добавляет насыщенности, но повышает уровень калорийности и жиров. Сливки и сырные компоненты обеспечивают белок и кальций, но также увеличивают содержание насыщенных жиров. Из-за высокой калорийности и содержания сахара такой десерт лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что запекание слив усиливает их вкус и делает их менее кислыми, что идеально дополняет кремовую текстуру чизкейка. Этот десерт можно считать сезонным, особенно актуальным осенью, когда доступны свежие сливы. Также важно отметить, что длительное медленное запекание помогает сохранить структуру и предотвратить растрескивание. Ганаш служит не только украшением, но и барьером, который защищает чизкейк от влаги. Если хочется сделать десерт чуть легче, можно попробовать заменить часть сливок йогуртом или использовать более горький шоколад. В целом, это баланс между удовольствием и пользой, если подходить к употреблению с умом.