Ингредиенты

• 60 г свежих дрожжей
• 600 мл молока
• 1,5 кг муки
• 200 г сливочного масла
• 6 яиц
• 450 г сахара
• 1,5 ч. л. соли
• семена 1 стручка ванили
• 300 г деревенской сметаны
• цедра 1 большого апельсина
• 100-120 г апельсиновых цукатов
• 1 желток для смазывания

Для глазури:

• 1 белок
• 150 г сахарной пудры
• 1 ст. л. сливки жирностью 30%
• 1 ст. л. лимонного сока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите свежие дрожжи и разомните их в миске вместе с несколькими ложками теплого молока до получения однородной массы. Добавьте остальное молоко и 520 г муки, тщательно перемешайте до образования гладкого теста. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 60 минут, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.




• Шаг 2

  Подогрейте сливочное масло до мягкого состояния, но не доводите до кипения. Остудите его. Взбейте желтки с сахаром и щепоткой соли, добавьте сметану, цедру апельсина и семена ванили. Затем введите подошедшую опару и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте оставшуюся муку, продолжая вымешивать.




• Шаг 3

  Постепенно влейте растопленное масло, продолжая вымешивать тесто. Вымесите его руками около 12 минут, чтобы оно стало эластичным. Взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к стенкам миски. Оставьте его подходить еще на 1 час 20 минут в теплом месте.




• Шаг 4

  Обомните тесто, добавьте цукаты, предварительно присыпанные немного мукой, чтобы они не осели. Снова оставьте тесто на 45–55 минут для второго подъема. После этого обомните его еще раз и распределите по формам, заполняя их до двух третей объема.




• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 205 °C. Смажьте верх куличей взбитым желтком. Поставьте формы в духовку и выпекайте в течение 45 минут. Затем накройте куличи увлажненными пергаментными кругами, уменьшите температуру до 180 °C и продолжайте выпекать еще 15–20 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые куличи достаньте из духовки и форм, охладите на решетке.




• Шаг 6

  Когда кулич полностью остынет, приготовьте глазурь. Взбейте белок до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Продолжайте взбивать до получения гладкой массы. Добавьте сливки и лимонный сок, взбивайте еще 30 секунд. Аккуратно нанесите глазурь на остывшие куличи и дайте ей застыть в течение нескольких часов.

Домашний пасхальный кулич с дрожжами — это традиционное блюдо, которое не только вкусное, но и наполненное символикой. Его приготовление часто ассоциируется с семейными традициями, теплом и духовностью. Плюсы этого блюда заключаются в его нежной текстуре, насыщенном аромате цитрусовых и ванили, а также в возможности использовать разнообразные ингредиенты, такие как цукаты, орехи или изюм. Кулич легко хранится и может быть подан как на праздничный стол, так и в качестве угощения в будни. Также он является отличным подарком, особенно если украсить его красиво и аккуратно. Однако минусы тоже присутствуют: процесс приготовления занимает много времени, требует внимания и терпения. Тесто может плохо подойти, если не соблюдать температурный режим или время выдержки. Кроме того, из-за высокого содержания сахара и жиров кулич не подходит для людей с диабетом или ограничениями в питании. Интересные факты: пасхальный кулич имеет древние корни и был известен еще в Древнем Риме. В некоторых регионах его готовят с добавлением грецких орехов или яблок. Еще один интересный момент — куличи иногда украшают специальными символами, например, крестиками или розочками, что делает их особенными. Также в некоторых культурах куличи подают с медом или молоком, чтобы усилить вкус и добавить питательности. Благодаря своей универсальности и вкусу кулич остается любимым блюдом в праздничные дни.